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Bacalao fresco en tempura con langostinos

Ingredientes (4p)
1 bacalao fresco (200 gr. por persona)
12 langostinos
12 espárragos verdes
1 cebolla
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate
150 gr. de harina de tempura
1 copa de brandy
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación
Para hacer la salsa
Pica la cebolla y la zanahoria y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite, sal
Pela los langostinos e incorpora las cabezas
(Reserva la carne de los langostinos en un plato)
Vierte el brandy y flambea
Añade la salsa de tomate y un vaso de agua
Cocina hasta que la salsa reduzca a la mitad
Tritura y cuela
Saltea los langostinos en una sartén con un chorrito de aceite
Sazona y reserva
Corta las puntas de los espárragos y cuécelas en una cazuela con abundante agua
Introduce la harina de tempura en un cuenco, vierte un chorrito de agua fría y mezcla
Añade agua poco a poco si es necesario y sigue removiendo hasta conseguir una crema ligera y sin grumos
Limpia el bacalao, retira las espinas y córtalo en ocho trozos
Salpimienta, pásalos por la harina de tempura y fríelos en una sartén con aceite caliente
Escúrrelos sobre papel de cocina
Pon la salsa en el fondo del plato, coloca encima el bacalao y acompaña con los espárragos y los langostinos
EN ESTE PLATO YA SABEIS QUE PODEIS CAMBIAR LA CLASE DE PESCADO
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