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Recetas marinas



CALAMAR ESTILO ENSENADA

Ingredientes:
1 kg. calamar limpio
3 dietes de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
2 chuch. de aceite de oliva
pimienta y sal
2 hojas de laurel.
2 pimientos rojos en rodajas
4 jitomates (tomate rojo) cortado en cuadros pequeños.
aceitunas al gusto.

Modo de preparación
Se cuece el calamar en agua con sal, un trozo de cebolla.
Una vez cocido, procedemos a cortarlo en rodajas o cuadritos, según nuestra preferencia.
El aceite de oliva lo ponemos a calentar en una sartén honda.
Procedemos a sofreir la cebolla, hasta que tome un color transparente, agregamos el ajo picado a que se impregne de aceite (es importante poner la cebolla primero, porque el ajo es muy delicado y tiende a quemarse)
Agregamos los pimientos rojos (como opción, podemos utilizar también pimientos verdes, naranjas o una combinación de todos)
Agregamos los tomates rojos.
Agregamos la pimienta
Bajamos el fuego y dejamos freir un poco.
Agregamos los calamares picados
Agregamos la sal, las hojas de laurel y dejamos que se combinen los ingredientes.
Finalmente las aceitunas para adornar.
Se puede servir acompañado de un arroz blanco.


http://www.recetascomidas.com/imagenes_recetas/calamares-rellenos-de-gambas.jpg

CALAMARES EMPANIZADOS
  • Número de Porciones: 4
  • Tiempo de Preparación: 30 minutos



  • Ingredientes necesarios

  • 4 Calamares con cabeza
  • Surimi 50 g
  • 1 chile serrano
  • 1/2
  • Aceite suficiente para freír
  • Mayonesa al gusto
  • Salsa de anguila al gusto
  • 1 Huevo
  • Empanizador granulado al gusto
  • Como se prepara:

    Limpiar y precocer los calamares con cabeza. Picar finamente el surimi, la cebolla y mezclar con chile serrano y mayonesa al gusto. Rellenar los calamares con la mezcla. Pasar por el huevo los calamares y posteriormente cubrirlos con el empanizador. Freirlos en aceite caliente. Escurrir. Servir con salsa de anguila.



    CALDO LARGO VERACRUZ

    Ingredientes necesarios:

    * Cabeza de Pescado: 400 g
    * Agua: 4 tazas
    * 1 hoja epazote
    * Sal: al gusto
    * Pimienta Negra: al gusto, fresca
    * Papas Amarillas: 1 cortada en cuadros
    * Zanahorias: 1 taza
    * Cebolla Blanca: 1 rebanadas finas
    * Ajo: 2 dientes, finamente picados
    * Aceite de Maíz: el necesario
    * Jitomate: 1 sin piel ni semillas, cortado en cuadros
    * Chile Largo: 2
    * Filete de Pescado: 150 g en cuadros
    * Limón: al gusto

    Como se prepara :

    Cuece las cabezas con el agua, el epazote, la sal y pimienta. Aparte, sancocha la papa, los chícharos, la zanahoria, la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Cuela el caldo donde se cocieron las cabezas y agrégalo a los vegetales. Incorpora el jitomate y los chiles; salpimienta. Incorpora el filete y cuando esté cocido retira del fuego y sirve acompañado de limón.




    CEVICHE ACAPULCO

    Ingredientes:
    1/2 de kilo de pescado sierra en filete
    5 jitomates romana
    8 limones
    1/2 cebolla
    1/4 de taza de cilantro picado
    3 cucharadas de aceite de oliva
    1/2 taza de aceitunas picadas
    1 aguacate
    10 alcaparras picadas
    1 pizca de oregano
    1 pizca de sal.

    Procedimiento:
    Cortar en cuadritos el filete de pescaco agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon cuando termine este procedimiento escurralo.
    Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el oregano y la sal.
    Corte los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos.
    Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilatro.
    Sirvalo en copas o platos agregandole el aguacate en cuadritos.



    PAILA MARINA (Cocida)
    Receta chilena
    File:Paila marina.jpg
    para 4 personas

    Ingredientes:
    1 kg almejas sin concha
    1/4 kg almejas son concha
    1/4 kg choritos sin concha (mejillones)
    1/4 kg choritos con concha (mejillones)
    Un picoroco por persona (opativo)
    Picoroco, Compra y venta, Picorocos







    200 gr lenguas de machas (un tipo de almeja gigante)
    1/4 kg machas con concha
    http://www.icarito.cl/showjpg/0,,1_184661008_165,00.jpg
    3/4 kg congrio en trozos (un tipo de anguila chilena, pero puedes sustituirlo por algún pescado de tu región)
    1/4 lt vino blanco
    1/4 lt caldo de pescado
    4 locos (optativo) (un molusco chileno que puede sustituirse con caracoles marinos)
    1/8 lt aceite de oliva
    1/2 cebolla picada
    2 diente de ajo
    1/2 tarro de tomate en conserva
    orégano, pimienta y sal a gusto

    Instrucciones
    Fría la cebolla y los ajos. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Reduzca 10 minutos, revolviendo. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande ponga primero lo frito, luego los mariscos con concha, posteriormente los sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva en platos de greda.


    EMPANADAS DE MARISCOS

    para 4 personas

    Ingredientes:
    1/2 kg harina
    1/8 manteca
    1/2 taza de agua
    1/2 taza de leche
    1/2 taza de caracoles marinos cocidos y picados
    1/2 tazas de camarones pelados y cocidos
    1/2 taza de almejas limpias y picadas
    1 taza cebolla picada fina en cuadritos
    sal y pimienta a gusto

    Instrucciones
    Hierba el agua con la leche. Ponga la manteca, sal, harina en la mesa, donde se amasará, agregar el agua con la leche hirviendo rápidamente, revolviendo con una cuchara de palo para no quemarse (no se puede dejar enfríar la masa). Haga pelotas del tamaño deseado para las empanadas.
    Fría cebolla hasta que esté blanda. Añada los mariscos, un poquito de agua y los aliños. Cocine hasta que las machas estén rosadas. Si está muy líquida la preparación añada una cucharada de harina cernida y cocinar hasta que se espese. Deje que se enfríe .
    Usleree las pelotas de masa de modo que se estiren y rellene. Cierre las empanadas y doble apretando hacia arriba las orillas. Fría en aceite bien caliente.


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