Comentarios de Retazos y puntadas
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Recetas para Cuaresma


5-3

4 chiles poblanos, asados, pelados, y sin semillas
250 gr. de champiñones
1 jitomate picado
1/3 cebolla finamente picada
50 gr. de queso panela
50 gr. de queso cheddar u otro queso duro
Sal y pimienta al gusto

En una sartén con aceite en spray se pone a sofreir la cebolla junto con el jitomate.

5-1
Cuando el jitomate cambia de color agregamos los champiñones y cocinamos hasta que empiezan a soltar su jugo. Seguir cocinando hasta que se sequen un poco.
5-2
Agregar los quesos, apagar el fuego, salpimentar y revolver bien.
Rellenar los chiles con esta mezcla y servir.
Para acompañar, bañé los chiles con unos frijoles molidos y un poco de salsa picante.

ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes necesarios:
* Coliflor: 1
* Huevo: 1 cocido
* Yema de Huevo: 1
* Sal: 1/2 cucharadita
* Pimienta Blanca: 1 pizca
* Mostaza: 1/2 cucharadita
* Vinagre: 2 cucharadas, al estagón
* Azúcar: 1 pizca
* Aceite de Vegetal: 1 cucharada
* Crema: 2 cucharadas
* Cebollin: 2 cucharadas

Como se prepara :
Cocer la coliflor 20 minutos, separar los tallos y dejar enfriar. Picar el huevo cocido. Mezclar la yema de huevo con la sal, pimienta, la mostaza, el azúcar, el vinagre, el aceite y la crema. Remover todo y verter sobre la coliflor. Espolvorear con cebollino

LASAÑA DE VERDURAS
Escrito por Madeleine

2 porciones grandes -plato principal-… 4 pequeñas
2 zanahorias picadas en cubitos
2 tallos de apio picados
2 calabacitas pequeñas cortadas en medias lunas
200 gr. de champiñones rebanados
½ cebolla cortada en medias lunas
½ pimiento morrón en cubos grandes
2 dientes de ajo finamente picados
1 pizca de orégano seco molido
1 pizca de albahaca seca molida
Sal y pimienta
Aceite en spray o aceite de oliva al gusto
1 frasco de salsa para pasta
Láminas de lasaña precocidas
200 gr. de quesos (puede ser de uno solo, o surtidos; de preferencia que derritan)

En una cacerola grande, se pone un poco de aceite y ahí se sofríen las zanahorias, apio, morrón y la cebolla y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, se agregan las calabacitas, champiñones y el ajo. Se cocina hasta que las calabacitas estén tiernas y no esté muy húmedo el guiso. Se salpimenta, se agrega orégano y albahaca. Se deja enfriar un poco.

En un refractario se pone un poco de salsa para pasta y encima una capa de láminas de lasaña:

Enseguida el guisado de verduras, más salsa y queso.


Se repiten las capas hasta terminar con una de salsa y queso.
Se mete al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos. Terminado este tiempo se saca la lasaña del horno y se deja reposar, mínimo unos 15 minutos, para que sea más fácil cortarla al momento de servir.
Para acompañar, dado que ya había muchas verduras en la lasaña, sólo puse algunas hojas verdes por un lado, bañadas con aderezo César comercial. Otro acompañante podría ser, de primer tiempo una crema de frijoles.

TIPS
- Para limpiar los champiñones, debe de hacerse con un trapo o servilleta húmedo, frotando los champiñones para quitarles toda la tierra. NUNCA lavarlos bajo el chorro del agua porque absorben la misma (son como una esponja).
- Es mejor poner el queso sobre la lasaña rallado o bien en láminas finas para que gratine mejor.
- El horno hay que precalentarlo, mínimo 10 minutos antes de meter un alimento, ya que si no, el tiempo de cocción será más largo.

CHAYOTES RELLENOS DE CHORIZOChayotes rellenos de chorizo

2 porciones
4 chayotes medianos
1 bolita de chorizo de pavo (o longaniza)
½ taza de queso Oaxaca picado
1/3 taza de pan molido
1 huevo

Los chayotes los partimos a la mitad y los ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén suaves. Sacamos, colamos el agua y dejamos enfriar.
Cocinamos el chorizo hasta que esté doradito, y le escurrimos el exceso de grasa.
Con cuidado y con una cucharita, sacamos la pulpa de los chayotes, cuidando de no romper la cáscara, sacar toda la pulpa posible y picarla finamente.
Ingredientes del relleno para los chayotes

Revolver la pulpa con el chorizo (de preferencia ya frio), queso, pan y huevo.
Chayotes rellenos
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los chayotes y llevamos a cocinar; aquí hay dos opciones, los pueden meter al horno de gas a 180°C por unos 15 minutos a que el queso se derrita bien o como yo: al microondas por 4 minutos a una potencia del 80% (tapados con plástico autoadherente). Dejar reposar otros 4 minutos dentro del horno. Servir.

PASTA CON SALSA DE POBLANO

2 chiles poblanos, asados, pelados y en rajas (sin venas ni semillas para que piquen menos)
200 gr. De pasta corta
½ taza de leche
3 cdas. De crema
1 cda. De mostaza
1 cda. De consomé de pollo en polvo.

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete, a que quede al dente. Escurrimos y reservamos.
Molemos el resto de los ingredientes a tener una salsa tersa y homogénea. Calentamos ésta en una olla y cuando empiece a hervir añadimos la pasta, y cocinamos todo junto por unos 2 minutos. Servimos.

PASTA CON JULIANA DE VERDURAS Y POLLO, AL LIMON
2 porciones
Escrito por Madeleine
Pasta con juliana y pollo


2 tazas de pasta cocida, según las instrucciones del paquete
200 gr. De pollo en cubitos (puede ser pechuga) sin piel y sin hueso
1 zanahoria cortada en tiritas
1 cebolla cortada en medias lunas finas
1 pimiento morrón cortado en tiritas
2 cdas. De queso parmesano rallado, para espolvorear al final

Vinagreta
3 cdas. De jugo de limón
1 cdita. De ralladura de limón
2 cdas. De aceite de oliva
Sal y pimienta, al gusto
Cocinando la juliana
En una sartén grande, bien caliente y rociada con aceite en spray ponemos a cocinar las tiritas de zanahoria, cebolla y morrón, moviendo constantemente hasta que la cebolla esté transparente. Sacamos y reservamos.
Cocinando el pollo
En esa misma sartén cocinamos el pollo hasta que esté dorado, regresamos las verduras y añadimos la pasta cocinada. Mezclamos y seguimos cocinando uno o dos minutos, hasta incorporar todo bien.
Incorporando todo
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta en un recipiente hermético y bien cerrado, agitando bien. Bañamos la pasta con esta vinagreta y servimos en los platos.
Encima ponemos un poco de queso parmesano.

ENSALADA CON CROQUETAS DE ARROZ Y ATUN
Ensalada de croquetas de atún y arroz
2 porciones
2/3 taza de arroz
1 lata de atún en agua, escurrido
1 huevo
½ taza de pan molido
5 aceitunas verdes picadas
2 cdas. De pepinillos picados
1 chile jalapeño, picado (sin semillas)
Para la ensalada:
4 tazas de lechugas mixtas, cortadas tamaño bocado
Aderezo para acompañar (yo usé mil islas)
En 1 ½ tazas de agua ponemos el arroz a cocer a fuego bajo, cuando esté suave (unos 20 minutos), sacamos y escurrimos en dado caso que todavía tenga mucho líquido (cosa que no creo que pase…).
Ponemos en un platón o charola, de forma extendida para que se enfríe rápido.
Ingredientes de las croquetas
En un recipiente mezclamos el arroz frío con el atún, huevo, pan molido, aceitunas, pepinillos y jalapeños. Ponemos un poco de sal (porque las aceitunas y los pepinillos ya tienen bastante y pimienta.
Con las manos humedecidas formamos las bolitas de las croquetas, apretando la mezcla para que se vayan formando (si estuviera la mezcla muy aguada agregamos más pan molido).
Dorando las croquetitas
Las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite en spray, rotándolas para que se vayan dorando por todos sus lados.
Para servir ponemos una cama de lechuga, encima las bolitas y bañamos con un poco de aderezo.
Otro aderezo que le quedaría bien sería uno de cilantro con jugo de limón y aceite de oliva, todo molido con el procesador o la licuadora… mmmm
ROLLO DE ATUN
Rollo de atún
4 porciones
16 rebanadas de pan de caja sin orillas
1 lata de atún ahumado
1 lata de atún en agua
2 cdas. De mayonesa light
½ taza de chícharos congelados
½ taza de elotes congelados
Chiles jalapeños para acompañar
Se moja levemente un trapo de cocina limpio y se extiende. Ahí se acomodan las rebanadas de pan, traslapadas medio centímetro aproximadamente. Presionamos con la mano para hacer una sola plancha de pan (también podemos pasarle por encima el rodillo).
Mezclamos los atunes con la mayonesa y aparte descongelamos los chícharos y los elotes y los añadimos a la mezcla anterior. Salpimentamos. Igual y si quieren pueden agregar otras verduras cocidas como brócoli, zanahorias, coliflor, etc.
Pan extendido con el relleno
Envolviendo el rollo
Esparcimos la ensalada de atún sobre el pan y luego con la ayuda del trapo vamos enrollando, apretando bien después de cada vuelta (y obvio, sin el trapo). Una vez enrollado por completo apretamos bien, ponemos en papel aluminio y llevamos a refrigerar mínimo 1 hora para que esté firme.
Cortamos las porciones, servimos con la lechuga y unas rajitas de jalapeño.

LASAÑA DE ATUN AHUMADOLasaña de atún ahumado
2 porciones
4 láminas de lasaña precocida (uso Barilla)
1 lata de atún ahumado, desmenuzado
2 jitomates
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cdita. de hojuelas de chile de árbol (de las de la pizza)
2 rebanadas de tocino
1 cdita. de consomé de pollo en polvo
6 aceitunas picadas
1 cda. de alcaparras
Pimienta al gusto
Láminas de queso que derrita, usé mozzarella
Asamos los jitomates junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo. Molemos junto con el consomé de pollo y el chile. Reservamos.
ASando jitomate, cebolla y ajo
Doramos el tocino, sacamos y ponemos sobre servilletas de papel para que absorban el exceso de grasa. En la misma sartén donde doramos el tocino, previamente le sacamos la grasa excedente y ahí sofreímos la salsa. Cuando hierva, agregamos el atún, aceitunas, alcaparrasy el tocino. Probamos y agregamos más sal si fuera necesario y pimienta. Dejar hervir unos 2 minutos.
Ponemos un poquito de este guisado en un refractario, encima 2 láminas de lasaña, guisado, queso, otras 2 láminas, el resto del guisado y el queso.
Haciendo capas de lasaña
Metemos al horno a 180ºC por 20 minutos. Sacamos y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.


HAMBURGUESAS DE ATUN>

2 porciones
2 panes para hamburguesa
2 latas de atún en agua
1 huevo
½ taza de pan molido (o más si hiciera falta)
2 cdas. de perejil fresco picado
2 dientes de ajo en escabeche, finamente picados
El jugo de medio limón.
Sal y pimienta al gusto
Aceite en spray

Para acompañar la hamburguesa:
Mayonesa light
Jitomate en rebanadas
Cebolla en medias lunas
Lechuga

En un recipiente se mezcla el atún escurrido, el huevo, pan molido, perejil, ajo, jugo de limón, sal y pimienta. Debe quedar una mezcla compacta que se pueda unir fácilmente.
Se divide la mezcla en 2 porciones y se les da forma de hamburguesa.

En una sartén bien caliente, se pone un poco de aceite en spray, y ahí se ponen las 2 porciones de atún. Se dejan hasta que doren por un lado, unos 5 minutos, a fuego medio-bajo. Se voltean con mucho cuidado, y se dejan dorar por el otro lado.
El pan se calienta, se unta en las 2 rebanadas mayonesa. En la base se pone un poco de lechuga, encima la hamburguesa de atún, jitomate, cebolla y se tapa con la otra parte del pan.

Para acompañar hice una ensalada de zanahoria muy sencilla y rica

Ensalada de zanahoria y pasitas

2 porciones
4 zanahorias, peladas y ralladas
¼ taza de pasitas
2 cdas. de mayonesa
1 cda. de crema
Sal y pimienta

Las zanahorias se mezclan con las pasitas, mayonesa, crema, un poquitín de sal y pimienta. Se revuelve todo perfectamente, se tapa el molde y se mete al refrigerador unos 30 minutos antes de servir.
TIPS
Si la mezcla de atún se separa mucho, se puede agregar pan molido, poco a la vez hasta tener la consistencia deseada.
Si por el contrario, quedara muy dura, se puede agregar un poco más de huevo batido, pero con moderación, mezclando cada vez para ver si falta más.
También se le puede poner como acompañamiento dentro de la hamburguesa, rebanadas de aguacate.

TACOS DE PESCADO EMPANIZADO
8 tacos, aproximadamente
Taquitos de pescado empanizado


3 filetes de pescado (usé bagre de granja)
1 taza de corn flakes molido
1/3 taza de harina
1 huevo
1 cda. de jengibre seco molido
Sal y pimienta al gusto
Lechuga finamente picada, y desinfectada
Tortillas de maíz
Aceite, el necesario (como 3 cdas.)

Salsa:
2 jitomates medianos picados finamente
3 cdas. de cebolla finamente picada
5 ramitas de cilantro picadas
El jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Se revuelven todos los ingredientes de la salsa. Salpimentar.
Los filetes de pescado se parten en tiritas o fajitas. Secar perfectamente.
En un plato grande poner la harina, en otro hondo el huevo batido con una cucharada de agua y en otro plato poner el corn flakes molido junto con el jengibre, sal y pimienta al gusto.
Pasar las tiritas de pescado por la harina, sacudir el exceso, luego por el huevo y por último el corn flakes molido y sazonado, cubriendo bien por todos lados.
Poner a calentar una sartén grande y amplia, poner aceite sólo a cubrir el fondo de ésta. Cuando esté caliente meter las tiritas de pescado empanizadas y dorar por todos sus lados. Sacar y poner sobre papel absorbente.
Calentar aparte las tortillas, poner un poco de lechuga, encima 2 ó 3 tiritas de pescado y encima la salsa picada.
Servir y acompañar con salsa picante y jugo de limón.

Tacos de Pescado
PESCADO AL ACHIOTE
Pescado al achiote


2 porciones
4 filetes de pescado
1 cda. de pasta de achiote
¼ taza de agua
1 cda. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
½ cebolla en medias lunas

Molemos la pasta de achiote con el agua, sal y pimienta. Metemos a calentar al microondas por unos 20 segundos junto con la mantequilla hasta obtener una pasta espesa.
Salpimentamos los filetes.
En una hoja grande de papel aluminio rociada con aceite en spray ponemos la cebolla partida, salpimentamos esta y encima colocamos el pescado, bañamos con el achiote e impregnamos bien por todos sus lados los filetes. Cerramos el aluminio haciendo un paquete.
Acomodando el pescado en el aluminio
Calentamos una sartén o un comal y sobre este ponemos el paquete de aluminio. Cocinamos a fuego medio-bajo por 10 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar ahí mismo el pescado otros 5 minutos.
Recién cocinado el pescado
Servimos junto con un poco de limón y si se quiere chile habanero.
Si se quiere se puede hacer en el horno normal. Pero hay que dejar unos 20 minutos.
BUÑUELOS DE CUARESMA
< Ingredientes:
150 gr. de crema pastelera aromatizada con vainilla
100 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
125 ml. de leche
2 huevos
1 cucharada sopera de anís seco
1 poquito de canela
1 poquito de sal
1 cucharadita de te de matalaúva
piel de limón rallada

Preparación:
Pesar la harina y reservar.
En un cazo de fondo grueso poner la leche, mantequilla y la sal y llevar a ebullición.
Cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina (previamente tamizada) de una sola vez. Llevar de nuevo al fuego, removiendo hasta que se forme una bola bien seca. Seguidamente, retirar y poner la pasta en un bol. Dejarla enfriar un poco y añadir la crema pastelera, uniendo ambas.

Añadir a la masa las esencias y, a continuación, los huevos uno a uno. El último lo incorporaremos a cucharadas hasta obtener una masa brillante, espesa pero suave. Si no es necesario, no utilizar la totalidad del tercer huevo.

Sugerencia de Mongeta:
poner la masa en una manga pastelera con boquilla estrellada. Utilizo un guante de látex para la mano derecha que unto con aceite y en el que deposito porciones de masa que traslado a la sartén.
Freir a temperatura moderada y constante en un aceite de sabor suave. Una vez fuera de la sartén, se pueden salpicar con anís seco y rebozar con azúcar.
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