Puntadas deliciosas: Menú mexicano para Cuaresma

SOPA DE TORTILLA

Ingredientes

10 tortillas
1 cebolla
2 ajos
2 chiles de árbol
1 chile pasilla frito y en rajas
1 kg de jitomates
2 litros de caldo de pollo
1 litro de aceite de maíz
100 ml de crema
2 aguacates
cubos de queso panela o fresco

Procedimiento
1. Corta en tiras las tortillas y freírlas en suficiente aceite y reserva.
2. Asa los jitomates, el ajo y muele en la licuadora.
3. Sofrie la cebolla en rodajas. Cuela el jitomate y sofrielo en una cacerola con un poco de aceite por 3 minutos.
4. Agrega el caldo de pollo y cocina por 10 minutos. Agrega una rama de epazote. Agrega las tiras de chile pasilla y deja cocinar por otros 10 mintuos
5. Rectifica la sazón y retira del calor.

Montaje
1. Momentos antes de que sirvas, agrega las tortillas, de modo que queden ligeramente blandas pero que no se deshagan.
2. Termina con una rebanada de aguacate, una cucharada de crema y unos cubos de queso.

CALABAZAS CON CREMA

(Para 5 personas)
INGREDIENTES:

1 kg. de calabacitas
½ cebolla blanca picada
1 tomate bola rojo grande picado
2 chiles poblanos asados, pelados y en rajas
- los granos de un elote cocido
20 gr. de queso fresco
¼ taza de crema
1 cda. de aceite o manteca
1 ramita de epazote o de hierbabuena
sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se pican las calabacitas en cubos medianos.
En una sartén se vacía el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, las calabacitas, las rajas, el elote, la ramita de epazote o hierbabuena, la sal y la pimienta; se mezcla todo y se deja cocinar a partir de que comienza a hervir de 15 a 20 minutos.
Se sirve adornando con la crema y unos cubos de queso.
Opcional: se puede agregar tocino dorado o chorizo dorado en tiempos de no cuaresma.

HUAZONTLES EN SALSA PASILLA

Ingredientes

1 Kg de huauzontles
6 chiles pasillas secos
3 jitomates saladett
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
0 sal al gusto
0 una pizca de comino molido
1/2 kilo queso panela o oaxaca para rellenar
11/2 harina, para cubrir
4 claras
2 yemas de huevo, para capear

PROCEDIMIENTO

Se limpian los huauzontles dejando las bolitas y un poco de la hoja (la más tierna). Se lavan muy bien y se ponen a cocer en agua hirviendo con 1/4 de la cebolla y los 3 dientes de ajo y sal durante 20 minutos, después se vacían a una coladera para estilarlos y dejarlos enfriar.
Una vez fríos los huauzontles se hace una bolita del tamaño de la palma de la mano y en el centro se le pone un trozo de queso y se envuelve, apretando muy bien para que no se desbaraten y se enharinan ligeramente.
Aparte, se baten las claras a punto de turrón y después se le agregan las yemas sin dejar de batir. En esta mezcla, se meten de uno a uno las bolitas de huauzontles y se cubren bien e inmediatamente, en una sartén con suficiente aceite bien caliente, se van metiendo las bolitas envueltas en el huevo y se fríen a que queden de color dorado por ambos lados (se volverán un poco más planas).
Se dejan escurrir en servilleta de papel para eliminar el excedente de aceite.

Para la salsa:
Se ponen a hervir 6 chiles pasilla secos (sin las semillas) con 3 jitomates, 1/4 de cebolla, un diente de ajo y una pizca de cominos por 8-10 minutos. Esto se pasa por un colador, se licua, y se fríe en una cucharada de aceite.
La salsa debe quedar ligera porque se espesa más al momento de integrar las tortitas de huauzontles.

CHAYOTES RELLENOS DE QUESO

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: Medio
Ingredientes:
4 chayotes limpios y suavizados en agua
Aceite
3 cucharaditas de mantequilla
2 dientes de ajo picados
½ cebolla morada picada finamente
¼ taza de pan molido
Sal al gusto
Vino blanco al gusto
¼ taza de queso parmesano
Procedimiento:
Lava los chayotes y cuécelos en agua con sal. Una vez que estén bien cocidos, parte cada uno por la mitad. Con la ayuda de una cuchara, saca el relleno y pícalo. Conserva la cáscara y reserva.
En un sartén calienta la mantequilla y acitrona el ajo y la cebolla. Agrega la pulpa del chayote, reservando las cáscaras para rellenar. Rellena las cáscaras con la mezcla que preparaste, espolvorea un poco de tomillo y queso parmesano.
Coloca en el horno precalentado por 15 minutos.

AGUA DE HORCHATA

Ingredientes

1 taza de arroz blanco
5 tazas de agua
½ taza de leche
½ cucharada de esencia de vainilla
½ cucharada de canela molida
2/3 de taza de azúcar refinada

Modo de preparación
1. Colocar el agua y el arroz en una licuadora. Licuar bien hasta que el arroz empiece a desarmarse, aproximadamente 1 minuto. Dejar que la mezcla repose a temperatura ambiente durante por lo menos 3 horas.
2. Filtrar el agua y tirar el arroz. Agregar la leche, esencia de vainilla, canela y azúcar. Mezclar bien y refrigerar bien hasta antes de servir.