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Recetas para Semana Santa

Camarones Capeados
150 gramos de camarón (sin cabeza y limpio).
2 cucharadas de jugo sazonador (Maggi).
10 gramos de pimienta molida.
250 mililitros de leche evaporada.
150 gramos de harina de trigo.
1 cucharada de polvo para hornear.
2 piezas de huevo.
Aceite para freír.
Para las personas celiacas, substituir la harina de trigo por harina de garbanzo mas 1/8 de cucharadita de goma Xantana. 


Manera de hacer


  • Los camarones de cuaresma se marinan en el jugo sazonador por espacio de una hora.
  • Se mezcla la leche evaporada, la harina el polvo para hornear y los huevos.
  • Los camarones se sacan de la marinada y se pasan por la mezcla anterior.
  • El aceite se calienta y cuando se encuentre a punto, se sumergen los camarones (uno a uno) hasta que el capeado se encuentre bien dorado.
  • Los camarones se escurren para eliminar el aceite excedente y cuando enfríen, se sirven con ensalada de lechuga y jitomate o como botana.


Caldo de camarón
100 gramos de camarón crudo con cabeza.
50 mililitros de aceite de maíz.
1 diente mediano de ajo picado.
50 gramos de cebolla picada.
200 gramos de jitomate picado (sin semillas).
2 ramas de epazote.
50 gramos de chile morita entero.
2 1/2 tazas de agua.
30 gramos de zanahoria (pelada y cortada en cubos pequeños).
30 gramos de papa (pelada y cortada en cubos pequeños).


Manera de hacer
  • En el aceite caliente se sofríe el ajo junto con la cebolla, cuidar que el ajo no se queme.
  • Después se adiciona el tomate, el epazote y los chiles.
  • En una olla se pone el agua, los camarones y la zanahoria. Dejar hervir 5 minutos e incorporar las papas, seguir la cocción por 10 minutos más a fuego medio o hasta que las verduras se encuentren suaves y el chile haya soltado su sabor.
  • Servir caliente.

Pasta con camarones al chipotle 
1 lata de leche evaporada. 1 paquete de queso crema. 30 gramos de chile chipotle sin semilla (en lata). 1 cubo de caldo de pollo. 1 cucharada de mantequilla. 200 gramos de pasta (cocida y escurrida). 200 gramos de camarón tipo pacotilla (cocido y limpio). Opcional: queso Cotija, Gouda o parmesano rallado. 

Manera de hacer  
  • Se licua la leche evaporada con el queso crema, los chiles y el caldo de pollo.
  • La pasta se pone en un sartén y cuando esté caliente se adiciona la mantequilla, se deja dorar un poco. Agregar los camarones y dorar un poco más.
  • Finalmente adicionar la salsa a la pasta e incorporar muy bien.
  • Servir caliente y si se desea cubrir con un poco de queso rallado.


Sopa de Patata

Ingredientes: 
1 patata por persona,
1 cebolla grande,
50 gramos de almendras crudas,
un ramito de perejil,
2 huevos cocidos,
una cucharadita de pimentón dulce,
sal al gusto,
 un chorrito de aceite de oliva
1 tableta de caldo de ave.

Preparación:
En el aceite freír primero las almendras hasta dorarlas y reservar. Enseguida dorar, la cebolla, el pimentón y rehogar en el mismo aceite. Añadir el agua calculando según la cantidad que quieres servir. Partir las patatas en cuadritos, añadir al caldo y la sal y dejar hervir.
 Cuando esté tierna, picar en un mortero las almendras con el perejil y añadir a la sopa. Los huevos cocidos se cortan en cuadritos y se añaden al final antes de servir.


 Garbanzos con bacalao





Ingredientes:
1 k de bacalao desalado y en trozos,
400 g de garbanzos,
3/4 de vino blanco de manzanilla,
 15 avellanas tostadas,
1 pastilla de caldo, sal al gusto,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 rebanada de pan frito,
aceite de oliva,
 azafrán y perejil.

Preparación: 
Primero hay que triturar bien las avellanas hasta polvo y tras esto mezclar con la rebanada de pan frito en un mortero. Hay que preparar un refrito con la cebolla y los ajos muy picados. En una cazuela de barro poner el aceite, el vino y los trozos de bacalao y dejar cocer tapados hasta que el bacalao esté tierno. Remover de vez en cuando. Luego, se añaden los garbanzos, el refrito, el majado del mortero, la pastilla de caldo, perejil picado y unas hebras de azafrán. Mezclar todo y rehogar durante unos minutos.


Albondigas de bacalao

Ingredientes para Albondigas de bacalao:
1/4 de kilo de bacalo
200 gr de aceite de oliva virgen
3 huevos
1 vaso de vino blanco
15 almendras
3 dientes de ajo - piñones
migas de un pan pequeño
2 hojas de laurel
1 cucharada de harina
azafrán
canela
pimienta
perejil
100 gr de leche

Cómo hacer Albondigas de bacalao paso a paso:

Cocemos el bacalao (sin espinas) con el perejil. Debemos mezclarlo bien con las migas de pan que están remojadas en leche, echamos una cucharada de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado, y piñones. Amasamos hasta formar las albondigas y despues freír.
En una carelola aparte ( si puede ser de barro) echamos agua y los ajos, azafrán,almendras y vino. Cocemos durante unos 15 minutos y echamos las albondigas. Cocemos durante unos 10-15 minutos más.

Empanadas


Ingredientes: Para la masa
500 g de harina,
1 cda de sal,
120 g de manteca,
agua fría.

Para el relleno:
2 cebollas,
1 pimiento rojo y 1 verde, que pueden ser opcionales,
2 cdas de aceite,
1 lata de Jurel,
sal y pimienta al gusto,
1 cdita de pimentón,
1 huevo duro, además 1 huevo para

Preparación:
Comenzamos la receta preparando la masa, procesar la harina con la sal y la manteca, verter agua fría hasta formar una masa suave.
Amasar hasta ligar.
Cortar bollitos parejos según sea el tamaño que se desea para las las empanadas.
Estirar cada uno, de forma redonda y reservar. Proseguimos con la preparación del relleno: Picar finas las cebollas y los pimientos. Rehogar en aceitecaliente. Retirar.
Abrir la lata de Jurel y quitarle el espinazo, para que quede perfectamente limpio. Mezclar con las cebollas y el pimiento. Condimentar al gusto con sal, pimienta y pimentón, y agregar el huevo duro picado. Poner a enfriar.

Proseguimos la receta con el armado de las empanadas: Sobre cada tapa de empanada, colocar un poco de relleno, mojar los bordes con agua y cerrar haciendo un repulgue, a gusto. Pincelar con huevo batido. Pinchar con un tenedor, y cocinar en horno moderado durante 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas.


torrijas




Ingredientes:
6 rebanadas de pan del día anterior,
1/2 litro de leche
2 huevos,
aceite de oliva,
3 cucharadas de azúcar,
y canela en polvo.

Preparación:

Vertir la leche caliente con el azúcar ya incorporado, en un plato e ir empapando las rebanadas de pan sin que se deshagan, se sacan y se ponen en una fuente para que escurran, tras una hora para que se empapen.
El pan se pasa por los huevos batidos y las freímos hasta que estén doradas por ambos lados. Espolvorear con canela y azúcar al gusto.
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