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Sopa de queso


Ingredientes
6 patatas
50 gramos de tocino
40 gramos de queso d O Cebreiro
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla
3 ramas de apio
3 ramas de perejil
1/2 vaso de leche
2 rebanadas de pan tostado
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Preparación paso a paso

Pelar la cebolla, cortarla y sazonar en aceite a fuego lento.
Cuando empiece a tomar color añadir el tocino cortado en trocitos y freír durante unos minutos.
Añadir las patatas cortadas en dados y las ramas de apio freír todo siempre a fugo suave durante diez minutos más.

Añadir el caldo y se cuece todo tapado hasta que las patatas estén casi deshechas.
Se retira el apio y se añade la leche y el perejil bien picado. Sírvase con el queso y el pan cortado en trocitos.

Tomates rellenos de bonito

Tomates rellenos de bonito
Ingredientes

1 lata grande de atún
1 huevo
Alcaparras
Pimienta
Aceitunas
Salsa mayonesa

Preparación paso a paso

Preparar el relleno con migas de atún, huevo duro picado, alcaparras y una pizca de pimienta.
Vaciar los tomates por la parte superior, rellenar con pasta y cubrirlos luego con mayonesa.
Adornar con una aceituna en el centro.

Ensalada de lomos de pez espada en tinta de calamar


Ensalada de lomos de espada templada en tinta de calamar
Ingredientes
300 gr. de lomos de espada en escabeche
1 tomate grande
1 cebolla morada
Unas hojas de lechuga
Unas hojas de escarola
Unas hojas de endibia y de chicorino rojo(pueden ser sustituidas por colecitas de bruselas)
Un buen chorro de aceite de oliva virgen
El zumo de un limón
Sal gorda, rosada
2 dientes de ajo
1 bolsita de tinta de calamar
1cucharada de perejil picado

Preparación paso a paso

Cortamos los ajos en láminas.
Ponemos el aceite en una sartén a fuego lento y añadimos las láminas de ajo. Cuando estén transparentes, añadimos los lomos de espada y los templamos.

Troceamos los vegetales (lechuga, escarola y endibias, chicorino), las lavamos y las secamos bien.
Disponemos las lechugas mezcladas en el centro del plato.

Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo cortamos en dados.
Cortamos la cebolleta en rodajas. Añadimos ambos ingredientes a la ensalada.

Una vez templados los lomos de espada, los sacamos y los disponemos alrededor de las lechugas.
Por último, retiramos la sartén del fuego y le añadimos el zumo de limón y seguidamente la tinta disuelta en un poquito de agua.
Tal cual sale, lo utilizaremos a modo aliño, repartiéndolo por toda la ensalada.
Sazonamos el conjunto con un poco de sal gorda y espolvoreamos el perejil.

Langosta en salpicón

Langosta en salpicón

Ingredientes

1 langosta de 700 o 800 gr.
1 cebolla
1 pimiento morrón
2 huevos cocidos
aceitunas verdes
perejil
sal, aceite, vinagre y pimienta

Preparación paso a paso

Cocer la langosta y dejar enfriar

La vinagreta; picar la cebolla, el pimiento, las aceitunas, el perejil y la clara de 1 huevo a todo ello le añadimos el aceite, vinagre, la sal y la pimienta.

Pelamos la langosta y reservamos la cabeza y la cola para decorar. Troceamos la langosta en lonchas y la colocamos en la fuente y adornamos con la cola y la cabeza que hemos reservado anteriormente.

Rociamos la langosta con la vinagreta y le rayamos las yemas del huevo que habíamos reservado para decorar.

Torrijas caramelizadas con dulce de leche

Torrijas caramelizadas con dulce de leche

Ingredientes para las torrijas

150 g de miga de pan de molde
¾ l de Leche
½ l de Nata
180 g de Azúcar
1 Vainilla

Ingredientes para el dulce de leche

1 l de Leche
100 g de Nata
1 Vainilla
1 Canela
250 g de Azúcar moreno

Preparación paso a paso

Hervir la leche junto a la nata, el azúcar y la vainilla y echar la mezcla encima del pan.
Dejar reposar durante 12 horas y escurrir.
Caramelizar con el azúcar moreno.

Para el dulce de leche

Hervir la leche y la nata con los aromas (vainilla y canela).
Añadir el azúcar moreno a la mezcla y remover a fuego lento.
Cuando espese, retirar los aromas y enfriar.
Emplatar y servir con fresas y frutos rojos.
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