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Recetas de salsas

Salsa Tahini (árabe)
tahini

La salsa Tahini, (Tahine o Tahina), es una pasta elaborada a partir de semillas de sésamo. Es una salsa suave y deliciosa que se utiliza sobre todo como acompañamiento. El tahini es una salsa muy versatil y se utiliza en bocadillos con pan de pita, Kebab, Sawarma, Kafta etc.

La Salsa de tahini es muy fácil de hacer y aguanta mucho en la nevera. Guárdelo en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrá durante unas dos semanas.

Ingredientes:
1/2 taza de tahini (pasta de sésamo o ajonjolí)
3 dientes de ajo, aplastado
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de zumo de limón
1 cucharadita de perejil, finamente picado (opcional)
Preparación:

Paso 1:
En un mortero, combine el ajo y tahini. Añadir la sal. Y mezcle los ingredientes.

Paso 2:
Sacar del mortero en otro recipiente y añadir el zumo de limón. Si está muy espeso, añadir una cucharadita de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada.

Paso 3:
Mezclar con el perejil y listo. Sirva inmediatamente o refrigere.

Salsa bigarade
Ingredientes
1/ 4 de litro salsa demi glace (española)
1 cda vinagre
40 g azúcar
1 cda filetillos de naranja
1 cdts zumo de naranja
1/2 cdts zumo de limón

Pasos
  • Poner el azúcar y cuando esté a punto de caramelo, verter el vinagre y una vez embebido, retirar del fuego
  • Juntarlo con la salsa demi glace (española), añadir el zumo de naranja y limón y los filetillos de naranja (éstos se habrán puesto con agua fría al fuego, cuando arranque el hervor, retirar, refrescar y escurrir)
  • Poner la salsa al fuego y hacer que hierva unos pocos minutos.
Salsa agridulce para carnes a la parrilla
Ingredientes
1/4 salsa demi glace (española)
1 dl escaso de vino blanco
1 cda vinagre
1 cdts cebolla picada
1 cda alcaparras
perejil
20 g azúcar

Pasos
Hacer un caramelo como se indica en mi recetario de la salsa Bigarede, pero con 20 g de azúcar y embeber el vinagre
Añadir el vino blanco y la cucharadita de cebolla finamente picada y dejar reducir
Después, juntar con la salsa demi glace (española) caliente y tener unos instantes en ebullición
Finalmente fuera del fuego, mezclar las alcaparras y un poco de perejil picado.
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