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Princesse de frambuesa y pistacho
Princesse de frambuesa y pistacho
Ingredientes para 10/12 personas
Base de pistacho
140 g de mantequilla
4 claras
200 g de azúcar glas
45 g de harina
1 pellizco de sal
100 g de almendra en polvo
40 g de pasta de pistacho
2 tapones de kirsch

Bavaroise de frambuesas
1 dl de leche
3 yemas
75 g de azúcar
1 barrita de vainilla
3 hojas de gelatina
300 g de frambuesas
150 g de nata líquida

Crema Blanc manger
200 g de pasta de almendra
1 vaso de vino y una cucharada sopera de leche
1 palo de vainilla
3 hojas de gelatina
1 gota de esencia de almendra
1 cuchara de kirsch
2 dl y 1/2 de nata

Preparación
1. Pistacho: Clarificar la mantequilla en el microondas 2 min. aprox. (separar las impurezas que quedarán arriba) y dejarla enfriar. Trabajar sin batir el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y algo líquida. Incorporar la mantequilla. Precalentar el horno a 180°C. Cubrir el fondo de un molde cuadrado de 20 cm con una hoja de papel sulfurizado. Rellenarlo con la mitad de la masa y cocerlo 5 min. a 180 °C, bajar el fuego a 160 °C y dejarlo 10 min. más. Dejarlo en el horno apagado. Desmoldar y dejarlo enfriar. Repetirlo con el resto de la pasta. Reservarlo.
2. Bavaroise: Disolver la gelatina en agua fría 5 min. Mezclar las yemas y el azúcar. Ponerlo al fuego, añadir la leche y remover a fuego lento hasta obtener una crema. Fuera del fuego, incorporar la gelatina, dejarlo enfriar y añadir las frambuesas. Montar la nata y mezclarlo. Cubrir el fondo de un molde cuadrado con papel sulfurizado. Colocar una base de pistacho, verter la mitad de la Bavaroise y congelarlo 20 min. Repetirlo.
3. Crema Blanc manger: Calentar la leche y mezclarla fuera del fuego con la almendra. Añadir la vainilla 15 min. y retirarla. Derretir la gelatina en agua fría 5 minutos. Añadir el kirsch y la nata. Cubrir las bases congeladas con esta crema y congelarlo 20 min.
4. Presentación: Desmoldarlo, montarlo y servirlo en cuadrados con mermelada de frambuesa y un caramelo de violeta.

Observaciones
Versión rápida:; Utilizar un bizcocho de soletilla y aromatizarlo con esencia de pistacho.; Nuestro truco:; Sustituir la crema Blanc manger por nata montada.

Conservación: 2 días en nevera.

Almendrados de sabores
Almendrados de sabores
Ingredientes para 12 unidades
4 claras
150 g de azúcar
150 g de almendra molida
20 g de cacao
1 cucharada café molido
2 cucharadas de mermelada de fresa triturada

Preparación
1. Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas, sin que alcancen el punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco y batir hasta que esté completamente disuelta y se forme un merengue liso y brillante. Añadir la almendra molida.
2. Dividir la masa en 4 partes iguales. A una añadirle el cacao, a otra el café y a otra la mermelada de fresa. De modo que consigamos 4 masas de colores: blanca, marrón oscuro, marrón claro y rosa. Introducirlas por separado en manga pastelera.
3. Formar montañitas sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y hornearlo a 100 ºC durante 2 horas hasta que estén ligeramente duros y crujientes.
4. Servirlo tal cual en fuente de cristal.

Observaciones
Versión rápida:; Secarlo en el horno a 160°C. ; Nuestro truco:; Añadir chocolate troceado a los almendrados. Sustituir las almendras molidas por avellanas.

Conservación 3 días en lata hermética.


Islas flotantes con merengue
Islas flotantes con merengue

Ingredientes para 6 personas
1 l de leche
12 yemas
100 g de azúcar
50 g de avellanas picadas

Merengue de rosas
200 g de azúcar
4 claras
1 cucharada de agua de rosas
unas gotas de colorante rojo

Preparación
1. Hervir la leche. Batir las yemas con el azúcar y añadir la leche colada. Diluirlo y devolverlo al fuego hasta que empiece a espesar, sin que hierva. Retirarlo del calor y pasarlo por un colador a un cuenco para cortar la cocción. Mezclarlo con las avellanas picadas y triturarlo ligeramente. Enfriarlo.
2. Merengue de rosas: Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir hasta que quede liso y brillante. Por último incorporar el agua de rosas y el colorante, y batir hasta que se incorpore completamente.
3. Formar pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y espolvorearlo con azúcar glas. Hornearlo a 200°C, 10 min. aprox.
4. Servir las natillas de avellanas con los merengues encima. Decorarlo con pétalos de rosa.

Observaciones
Versión rápida:; Utilizar natillas o crema inglesa compradas y mezclarlo o triturarlo con las avellanas.; Nuestro truco:; Sustituir el agua de rosas por unas gotas de esencia de frambuesa o de fresa.

Conservación
Los merengues 2 días en nevera.



Flan de cielo con merengue de vino
Tocino de cielo con merengue de Pedro Ximénez
Ingredientes para 6 personas
Tocino de cielo
Caramelo
150 g de azúcar
50 g de agua
12 yemas

Almíbar
250 g de azúcar
1/4 l de agua

Merengue
3 claras
100 g de azúcar
1 dl de vino
250 g de frambuesas

Preparación
1. Flan de cielo: Preparar un caramelo cociendo el azúcar y el agua hasta que tome un color tostado. Verterlo en un molde metálico y distribuirlo por el fondo sujetándolo con un paño. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua y cocerlo 10 min. Batir las yemas y verter encima el almíbar batiendo con varillas. Pasarlo por un colador.
2. Rellenar el molde con la mezcla de yemas. Taparlo con papel de aluminio y hornearlo al baño María a 160 ºC durante 2 horas, hasta que la aguja al pinchar salga limpia. Dejarlo reposar y desmoldarlo.
3. Merengue al vino: Montar las claras a punto de nieve. Al mismo tiempo, cocer el azúcar con el vino durante 5 min. Verter el vino poco a poco batiendo, con varillas y continuar batiendo hasta que el merengue esté frío.
4. Para montar las copas: Rellenar un tercio de ellas con frambuesas, cubrirlo con el flan y cubrirlo con el merengue.

Observaciones
Versión rápida:
Utilizar tocino de cielo comprado. Nuestro truco: Sustituir las frambuesas por mousse de chocolate. .
Conservación
El tocino, 6 días en nevera y admite congelación de hasta 6 meses. El merengue es de consumo inmediato


Tarta estrella con frutas
Tarta estrella con frutas
Ingredientes para 6 personas
Bizcocho genovés
3 huevos
75 g de azúcar
50 g de harina.

Merengue
3 claras
75 g de azúcar

Chantilly
2 dl de nata líquida
50 g de azúcar
frambuesas
arándanos
grosellas
fresas

Preparación
1. Bizcocho genovés: Separa las claras de las yemas. Montar las claras con varillas, cuando estén blancas y espumosas añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. Con una espátula incoporporar al merengue las yemas y la harina tamizada.

2. Merengue: Montar las claras con varillas, cuando estén blancas y espumosas añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante.

3. Introducir el bizcocho y el merengue en distintas mangas pasteleras. Con ayuda de un aro de pastelería con forma de estrella, montar dos estrellas alternando tiras de merengue y tiras de bizcocho. Hornear las estrellas a 180ºC, 20 min. aprox. hasta que el bizcocho esté completamente cocido y ligeramente dorado.

4. Montar la nata muy fría con el azúcar con ayuda de varillas hasta que quede firme. Montar la tarta rellenando la base de estrella con el chantilly y taparlo con la otra estrella.

5. Servirla rellena de frutas rojas y acompañarla con cuencos con más frutas del bosque.

Observaciones
Versión rápida:
Comprar el bizcocho ya hecho, rellenarlo y cortar los bordes con forma de estrella. Cubrirla con azúcar glas.
Nuestro truco:
Rellenarla con mousse de chocolate para dársela a los niños.
Tanto el bizcocho como el merengue pueden hacerse con mucha antelación y montarse en el último momento.

Conservación
Tomarlo en el día.


Tejas de piñones y caramelo
Tejas de piñones y caramelo
Ingredientes para 6 personas
200 g de azúcar,
agua
50 g de piñones

Preparación
1. Calentar el azúcar con un poco de agua y cocerla hasta conseguir un caramelo dorado. Enfriarlo sobre papel antiadherente.

2. Trocear el caramelo y triturarlo con la mitad de los piñones.

3. Formar con el polvo unos pequeños discos sobre papel antiadherente, espolvorear por encima el resto de los piñones.

4. Hornearlo a 200ºC durante unos segundos, hasta que el caramelo esté derretido. Enfriarlo.

5. Servir las tejas como petit fours con el café o como decoración de postres y tartas.

Observaciones
Nuestro truco:
Utilizar avellanas o almendras.

Conservación
3 días en nevera.

Fuente: Telva.com
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