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Rollo de atún



Ingredientes:
1 kilo de atún
2 pimientos morrones
1 cebolla
100 grs de jamón
2 dientes de ajo
2 huevos cocidos
50 grs de pan rallado
1/2 vaso de vino blanco
50 grs de aceitunas rellenas de anchoa
2 zanahorias
1 huevo
harina
aceite
sal
azafrán

Preparacion:
Picamos el atún en la picadora y lo sazonamos junto con el ajo, perejil y sal (no mucha pues el jamón tambien aporta).
Se le agrega el jamón, los pimientos, los huevos cocidos y las aceitunas rellenas todo ello bien picadito.



Añadimos el pan rallado y mezclamos todo el conjunto, por último añadimos el huevo batido amasando con las manos `para mezclar todo uniformemente.



Con la ayuda de harina hacemos dos rollos iguales



Freimos en aceite hasta que esten dorados y retiramos.



A la misma sarten añadimos el ajo machacado junto con el perejil, el vino blanco, el agua y el azafrán.
Cortamos la cebolla en rodajas finas y las zanahorias y las colocamos en una cazuela cubriendo el fondo



Colocamos encima los rollos y sobre ellos vertemos la mezcla de la sarten.



Tapamos la cazuela y dejamos cocer despacio unos 30 minutos hasta que esten tiernos



Sacamos los rollos a una fuente y trituramos la salsa.
Cortamos en rodajas finas y servimos regados con la salsa y acompañados de lo que mas os guste.

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