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Ensaladas de surimi

Ensalada de surimi 
(palitos de cangrejo) y melón
Ensalada de surimi y melón - foto (c) Robin Grose

INGREDIENTES
  • 450 gramos / una libra de surimi (en barras o trozos)
  • 1/2 melón chino ("cantaloupe")
  • 1 taza de arroz blanco cocido (frío o a temperatura ambiente)*
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón
  • 1/4 de litro / 1 taza de crema ácida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un manojito de cilantro
  • hojas de lechuga para la presentación

PREPARACION

*Esta es una oportunidad de aprovechar las sobras del arroz blanco o el arroz a la jardinera de la comida del día anterior; si no contaras con ello, tendrías que cocerlo especialmente para esta receta y dejarlo enfriar.
  • Pica el surimi en trozos de 1 o 2 centímetros, según tu gusto.
  • Pela el melón y quita las semillas. Pícalo en pedacitos del mismo tamaño o un poco más chicos que el surimi.
  • Pica el cilantro (la cantidad que te guste). Pica la lechuga o déjala en hojas, como desees.
  • En un recipiente grande coloca los trozos del surimi. Añade el arroz cocido, el jugo de limón, la crema y la sal; mezcla suavemente con un cucharón hasta que todo quede bien combinado.
  • Agrega el cilantro y el melón a los demás ingredientes y vuelve a mezclar con movimiento envolvente hasta que queden incorporados.
  • Consume de inmediato tu ensalada de surimi o guárdala en el refrigerador durante varias horas.
  • En el momento de servir la ensalada, vierte las porciones sobre hojas de lechuga o lechuga picada, o si lo prefieres, mezcla e incorpora la lechuga picada a la misma ensalada.
  • Esta receta rinde para 5o 6 porciones como acompañamiento o para 2 o 3 personas si se come de plato fuerte.

Ensalada cremosa de camarón,
 surimi y papa
Ensalada cremosa de camarón y surimi - foto (c) Robin Grose
INGREDIENTES

  • 2 papas medianas
  • 250 gramos de camarones sin cabeza ni cáscara
  • 250 gramos surimi (barras de cangrejo)
  • 3 o 4 varas de apio (con o sin hojas)
  • ½ cebolla pequeña
  • Un pequeño manojo de cilantro
  • 4 rajas de chile jalapeño en escabeche (o al gusto)
  • 1 y ½ taza de mayonesa, yogurt natural, o crema (o una combinación de estas)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas soperas de jugo de limón
  • Lechuga, jitomate, aguacate, etc., para acompañar (opcional)

PREPARACION

  • Hierve las papas en agua (suficiente para que las cubra) durante 20 minutos o hasta que estén cocidas. Escúrrelas y déjalas enfriar hasta alcanzar la temperatura del medioambiente – o al menos hasta que se puedan manipular sin quemarse. Pélalas y córtalas en cuadritos de no más de 2 centímetros cuadrados.
  • Sumerge los camarones crudos en agua hirviendo durante un par de minutos, hasta que se pongan de color rosado. Escúrrelas bien y permite que se enfríen. Si los camarones están chicos, déjalos enteros; si son grandes, córtalos en dos o 3 partes cada uno.
  • Corta el surimi en cuadritos de aproximadamente el mismo tamaño que la papa.
  • Pica el apio, la cebolla, el cilantro y los chiles. (Si lo deseas, coloca la cebolla picada en un colador fino debajo del chorro de agua para que se enjuague y tenga un sabor más suave. Escúrrela bien antes de agregarla a los demás ingredientes.
  • Coloca la papa, los camarones, el surimi y toda la verdura picada en un recipiente grande. Agrega la mayonesa, yogurt y/o crema, la sal y el jugo de limón. Mezcla suavemente con un cucharón hasta que todos los ingredientes queden perfectamente combinados.
  • Tapa el recipiente y mete la ensalada al refrigerador durante al menos dos horas (y hasta 24 horas) para que los sabores se casen.
  • Sirve tu rica ensalada cremosa de camarones y surimi con pan de hojaldre (“cuernos” o “marinas,” por ejemplo), si lo deseas, o simplemente al plato y acompañada de lechuga picada, jitomate rebanado, trozos de aguacate, cebolla en aritos, etc.
  • Si te sobrara ensalada, consérvala bien refrigerada y consúmela dentro de un par de días, ya que contiene mariscos y estos se descomponen rápidamente.
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