Menú para Viernes de Cuaresma

Guiso del Carmen de las carmelitas de Palma

Carmelitas Descalzas de Palma de Mallorca

Ingredientes

1. Merluza en rodajas
2. Cebollitas pequeñas
3. Peras pequeñas
4. Patatas pequeñas
5. Pimienta negra
6. Moscatel, vino dulce o jerez
7. Sal
8. Pastilla de caldo de pescado

Preparación

• Se pelan las cebollas, las peras y las patatas. Se fríen con el mismo aceite, pero por separado, las cebollitas pequeñas, las patatas pequeñas y las peras pequeñas. Por último se fríe el pescado, previamente rebozado con harina y sazonado con pimienta y sal. Se ponen, no muy escurridas, las patatas y las cebollas, ya sazonadas con sal y en una cazuela de barro. Después se añaden el pescado y encima las peras.
• Se echa un poco de agua caliente con una pastilla de caldo de pescado, de manera que cubra casi todo. Se pone a fuego lento una hora para que se confite y se evapore el agua, y cuando falten solo unos minutos se le echa una taza de vino dulce o jerez, y se continúa confitando a fuego lento, de manera que no dé tiempo a evaporarse el vino pero sí a que el pescado lo absorba y quede espeso.

Deliciosa receta compartida por las hermanas clarisas de Santa Inés en Sevilla, España.

El Convento de Santa Inés de Sevilla fue fundado en 1374 por Doña María Coronel, una aristócrata que profesó por las hermanas clarisas y donó a su congregación el palacio legado familiar de su padre, el señor de Aguilar. En la actualidad, la comunidad de Santa Inés está integrada por doce monjas de coro, tres de ellas españolas y nueve mexicanas.

Ellas acostumbraban a recibir en su torno muchos clientes extranjeros, ya que se ha vuelto un gran atractivo local para los turistas, pero la pandemia los ha vuelto más silenciosos, porque ya no llegan casi clientes. Es por ello que las hermanas se han tenido que reinventar y para vender sus productos comenzó el reparto a domicilio sus exquisiteces, como los bollitos de Santa Inés, las sultanas, pastas, tortas de aceite, y polvorón.

Es importante destacar que además ellas cuentan con una carta de alérgenos la que proporciona información importante a aquellas personas que presentan algún tipo de intolerancias alimenticias.

Recuerda que, si quieres disfrutar de alguna de sus delicias o hacer un lindo regalo, puedes acercarte al torno más cercano, o visitando la página web de la asociación Contemplarepara hacer tu pedido, que además estarás ayudando a las monjas.

Bollitos de Santa Inés

Ingredientes:

1. 150 gramos de aceite de oliva
2. ½ kilo de harina
3. 1 cucharada de café de levadura
4. 50 gramos de ajonjolí
5. Agua
6. Sal

Preparación:

• En un bol mezclar la harina con la levadura, un poco de agua y una pizca de sal.
• Amasar bien hasta lograr una masa consistente.
• Cortar en trozos y dar forma de S.
• Poner encima de una placa de horno espolvoreada previamente con harina y decorar con el ajonjolí.
• Meter en el horno previamente calentado a 180 °C y retirar cuando estén hechos.
• 
  
• Receta del libro: Dulces y postres de las monjas. De la Beata Isabel de la Trinidad, Editorial: Styria. Ed. 2008, pág. 166.

Valor nutricional:
En esta receta hay dos ingredientes de valor nutricional, uno es el aceite de oliva extra virgen, que contiene ácidos grasos monoinsaturados, y poliinsaturados como el linolénico o el linoleico, que son esenciales.

La ciencia ha demostrado que nos brinda varios beneficios para la salud, entre ellos para la salud cardiovascular. La Fundación Española del Corazón destaca que es recomendable su consumo porque gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados (principalmente el ácido oleico) ayuda a:

Elevar los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno), a su vez disminuye el colesterol LDL (colesterol malo), controlar la presión arterial, reduce la aparición de trombosis y previene la aparición de diabetes.

Además, tiene un alto contenido en vitamina E, por lo que es un buen antioxidante, y vitamina K que ayuda a regular la coagulación de la sangre.

Es recomendable incluir diariamente 1 cucharada sopera en crudo en nuestras comidas principales.

Por el otro lado tenemos el ajonjolí o también conocido como sésamo, se destaca por su alto contenido proteico, aunque no posee aminoácidos esenciales, si se lo combina con otro cereal se convierte en una proteína de alto valor biológico.

Es rico en ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, que favorecen la salud cardiovascular, son fuente de fibra, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y a su vez reducir los valores de colesterol LDL. Además, contiene una gran variedad de vitaminas y minerales del que se destaca principalmente el calcio.

Menú para Viernes de Cuaresma

 Menestra conventual de las Clarisas

Una receta que nos regalan las Hermanas Clarisas de Medina de Rioseco, un convento que se encuentra en la Villa de Medina de Rioseco.

Ingredientes:
para 6 personas

• 4 alcachofas
• ¼ kilogramos de guisantes pelados
• Unas puntas de espárragos para adornar
• 4 tallos de acelgas
• 4 zanahorias
• ¼ kilogramos de habas
• ¼ kilogramos de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 rebanadas finas de jamón de pavo
• 3 huevos
• 1,5 kilogramos de patatas
• Aceite, ajo y sal
• Salsa de tomate opcional

Preparación:

1. Se quitan las hojas maduras y el tallo de las alcachofas, partiéndolas en cuatro. Se cortan también los tallos de las acelgas en trozos. A continuación, en una olla con abundante agua salada, se cuecen ambos ingredientes con las zanahorias (lavadas y partidas en cuadritos) durante 15 o 20 minutos. Cuando aún estén tiesas, aunque ya cocidas, se escurren.
2. Se hierven en la misma agua de los guisantes, las habas y las judías verdes troceadas durante 10 minutos
3. La patata, una vez pelada, se corta en cuadraditos, y se fríe en abundante aceite.
4. Se cuecen los huevos y se parten en 4 trozos. Se vierten en otra cazuela, 3 cucharadas de aceite y se fríen la cebolla rallada y el ajo picadito.
5. Se añade el jamón, dándole varias vueltas y se agregan los guisantes, las habas, las judías escurridas, además de las zanahorias cortadas en cuadraditos.
6. Se rectifica la sal y se adorna con las puntas de los espárragos. Se deja el último hervor hasta que el caldo se reduzca casi por completo.
7. Se sirve bien caliente.
8. La menestra puede ir acompañada de toda clase de verduras, según la temporada. También se le puede añadir salsa de tomate.

Receta del libro: “Cocina Monacal” de las Hermanas Clarisas, Editorial Ardatz, S.L y S.P.A.M, S.A, Cuarta edición 1996, página 137.

Receta del pan de miel

Una deliciosa receta que nos regalan las hermanas franciscanas Sor Liliana y Sor Beatriz del Monasterio de la orden de la Inmaculada Concepción en Segovia (España)

Ingredientes:

• 300 mililitros de leche de soja.
• 50 gramos de mantequilla.
• 50 gramos de miel.
• 1 pizca de sal.
• 30 gramos de levadura prensada (fresca).
• 500 gramos de harina integral.
• 20 gramos de semillas de amapola.
• Huevo para barnizar los panecillos.

Preparación:

• Lo primero que hacemos es poner en un bol la harina, la mantequilla, la miel, la leche de soja y la sal.
• Amasamos el conjunto con las manos.
• Posteriormente, añadimos la levadura y las semillas de amapola. Continuamos amasando.
• Damos forma a los panecillos, aplastamos y colocamos sobre la bandeja de horno.
• Se deja reposando -tapado con un paño- 30 minutos.
• Pasada la media hora, antes de meter en el horno barnizamos los panecillos con huevo batido mezclado con un poco de miel.
• Cocemos en el horno a 200 º C durante 15 minutos.

Receta de Alfa y Omega.

Menú para Viernes de Cuaresma

 Nido de patatas con bechamel 

de los cistercienses

Una receta de la comunidad de monjes cistercienses del Monasterio de Santa María de Huerta en Soria (España).

Ingredientes:

• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 lata de atún
• 1 huevo cocido
• 200 gramos de harina
• 200 mililitros de leche
• 25 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

Preparación:

1. Cocinar las patatas enteras y sin pelar en agua hirviendo.
2. En una sartén sofreír la cebolla, el pimiento verde y el rojo. Cuando estén pochados, añadir el atún y el huevo cocido, se mezcla todo bien y se reserva.
3. Pelar y partir las patatas por la mitad. Retirar del centro de cada mitad la cantidad suficiente de patata para hacer un hueco.
4. Rellenar el hueco de cada patata con el relleno elaborado.
5. Cubrir con la bechamel previamente elaborada y espolvorear por encima queso rallado.
6. Gratinar las patatas a 220º C durante 5 minutos, retirar del horno, y listas para servir.

Receta de: https://alfayomega.es

Espuma de manzana

Una exquisita receta de las hermanas Concepcionistas Franciscanas de Segovia en España, un postre tradicional que está presente en cada uno de sus cumpleaños, principalmente en el de las hermanas más mayores Todos estas elaboraciones pueden conseguirse en su propia tienda del monasterio o también se puede realizar por encargo.

En su blog se encuentran los teléfonos y las direcciones del monasterio, o por medio de la Fundación Contemplare también puedes comprar productos de los monasterios y colaborar con ellas: www.fundacioncontemplare.org/

Ingredientes:

• 700 gramos de manzana
• 150 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• Un paquete de gelatina de limón en polvo (si se quieren más duras se pueden usar dos).
• 1 limón exprimido
• 1 copa de ron (30 ml)
• Medio vaso de agua para la gelatina y un cuarto de litro para cocinar la manzana

Preparación:

• Lavamos bien las manzanas ,y sin pelar, las cortamos en trocitos pequeños.
• Echamos un cuarto de litro de agua en una olla y 50 gramos de azúcar.
• Añadimos el zumo de limón y las manzanas cortadas.
• Ponemos a cocer durante 15 minutos. Mientras, batimos las yemas de huevos con los otros 100 gramos de azúcar. Reservamos. Cuando estén cocidas las manzanas las trituramos muy bien.
• Ponemos a hervir medio vaso de agua y la gelatina de limón. Mezclamos bien y añadimos la gelatina a la manzana triturada.
• Volvemos a mezclar para que no quede la gelatina grumosa. A esta mezcla se añaden las yemas de huevo previamente batidas y la copa de ron.
• Vertemos en un molde y lo dejamos en la nevera como mínimo tres horas.

Las conservas

Las conservas son una forma sencilla y natural de conservar nuestros vegetales y poder disfrutarlos durante todo el año
En la cocina de los conventos, este método de conservación es muy utilizado por su practicidad, ya que es una manera de tener siempre vegetales a mano para usar en sus comidas.

Las hermanas jerónimas del convento de Santa Paula en Sevilla (España) incluso publicaron un libro llamado «Mermeladas y conservas del convento», con sus recetas originales donde muestran sus secretos para realizar esas exquisitas mermeladas y conservas.

Cocina de aprovechamiento y ahorro
Además las conservas son una forma de hacer cocina de aprovechamiento, como seguramente nos enseñaron nuestras abuelas alguna vez.

Nuestra forma de alimentarnos es muy importante. El Papa Francisco decía al respecto en su mensaje para la Jornada de la Alimentación 2019 que debemos buscar siempre aquella que busque el bien común sin individualismo y egocentrismo que generan solamente hambre y desigualdad social. Y además explicaba que “Un estilo de vida que nos permitirá cultivar una relación saludable con nosotros mismos, con nuestros hermanos y con el entorno en el que vivimos”.

Y esto es algo que, por supuesto, las monjas no se quedan atrás al poner en práctica esta tradicional forma de conservación de alimentos. Lo hacen muy bien y nos cuentan la mejor manera de preparar una conserva de vegetales para ayudarnos a mantener una alimentación saludable y equilibrada.

Conserva de tomate

El tomate en conserva te puede durar todo el año.

La haremos con tomates maduros. Se escaldan en agua caliente unos momentos y se pelan.
A continuación se trocean en tarros de cristal sin dejar nada de su jugo, pero sin llenarlos en toda su capacidad.
Se rellenan con un poco de agua y sal, y se tapan herméticamente antes de cocerlos cubiertos de agua durante cinco minutos, en una olla a presión, o tres cuartos de hora en olla tradicional.

Sin abrir, pueden conservarse hasta 1 año.

Conserva de zanahoria

Se seleccionan zanahorias tiernas, se raspan, se lavan y se trocean en cuadrados. A continuación, se rellenan tarros de cristal, solo en sus tres cuartas partes, se cubren con agua fría y sal antes de cerrarlos herméticamente y se cuecen cubiertos de agua 10 minutos, en olla a presión, o una hora, si la olla es corriente. Pueden conservarse, sin abrir, durante 1 año.

Conserva de pimientos

Se asan ligeramente los pimientos en la parrilla o en el horno. Se les quita la piel, el tallo y la simiente antes de hervirlos en agua y sal durante cinco minutos. A continuación, se pasan a tarros de cristal, se cubren con la misma agua de cocerlos, ya fría, y se tapan con una capa de aceite de medio centímetro de espesor para impedir el paso del aire.

Se coloca un papel blanco encima de cada tarro, se sujeta con una goma y se dejan en lugar fresco y seco, donde se conservan un año.

También se pueden asar, pelarlos y luego cocerlos unos momentos, metiéndolos en tarros con el agua de la cocción y un poco de sal. Después, se cuecen cinco minutos en la olla a presión o 45 en una olla corriente.

Conserva de judías verdes

Escogemos judías de buena calidad, se limpian, se retiran los hilos y las puntas. Cortamos después en trozos regulares y se introducen en tarros, llenándolos solo hasta su tercera parte.

Se cubren con agua y un poco de sal antes de taparlos muy bien. Se cuecen, al igual que las alcachofas, en una olla cubiertos de agua durante cinco minutos, si es una olla a presión, y tres cuartos de hora, si es en olla normal.

Transcurrido este tiempo, se dejan enfriar los tarros en el agua y se conservan en lugar fresco y seco. Para emplearlas en cualquier plato, se ponen a cocer en agua templada y no en agua hirviendo, como normalmente se hace con todas las verduras. 

Una de las técnicas culinarias que se menciona en varias oportunidades en la receta para realizar conservas: el escaldado.

El escaldado es una técnica de cocina que consiste en sumergir un alimento o vegetal en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo (aproximadamente unos 10 a 30 segundos).

Se trata de un método muy utilizado en la industria alimentaria (pero que podemos usar perfectamente en casa también) con la función principal de inactivación de enzimas (las proteínas que oxidan las verduras) como etapa previa a procesos de congelación, de esta manera se fija o intensifica el color de los vegetales por ejemplo.

También sirve para ablandar el tejido, es decir para ayudar a retirar la piel de un alimento, para preservar mejor sus nutrientes y conseguir una textura crujiente, limpiar y eliminar todos aquellos microorganismos nocivos para la salud y alargar la conservación de un alimento.

Las conservas caseras son un recurso que nos puede facilitar el día al momento de prepararnos y complementar un plato saludable.
 Valor nutricional
Perfectamente pueden formar parte de nuestra alimentación saludable y equilibrada (rica en fibra, en vegetales, legumbres, cereales integrales, frutas) siempre y cuando no se presente alguna patología cardiovascular y mientras no sea la base de nuestra dieta.

Esto se debe a que las conservas se caracterizan por contener altos valores de sodio. De ese modo podemos estar consumiendo cantidades superiores a las recomendadas. Lo que puede ocasionar un aumento de la presión arterial, y ser un factor de riesgo cardiovascular.

Para evitar el exceso de sodio de las conservas lo que podemos hacer es enjuagarlas en abundante agua al momento de su consumo y no consumir el líquido de la conserva.

Con respecto a los nutrientes, es importante destacar que tanto en la fibra como los minerales no se observan pérdidas superiores a los frescos.

Si nos organizamos y planificamos las comidas podemos dedicar un tiempo para realizar estas deliciosas y sanas conservas.

Esto servirá para tenerlas a mano y sacarnos de un apuro un día difícil o que sencillamente queremos comer sano pero no tenemos ganas de preparar algo muy elaborado.

Además es una forma de agradecer y aprovechar los alimentos que Dios nos regala cada día con tanto amor y nosotros no debemos desperdiciar

7 Recetas para Cuaresma

Rollitos de repollo con verdura y pescado

Torrejas de Repollo con cebolla

Fiesta Kebab

• 12: Panes pita
• 1: Salsas estilo kebab
• 1: Cebolla roja
• 1kg de patatas fritas congeladas
• lechuga
• 1/2: Limón
• mezcla de especias Quatre-Épices
• 10: Pechugas de pollo
• perejil
• pimentón
• sal
• tomates
• 4: Yogures

ENSALADA DE REPOLLO

Repollo relleno

Coliflor

Sopa de Cuaresma de las clarisas

Una delicia tradicionalmente elaborada en los conventos de clarisas durante este tiempo litúrgico, rica en nutrientes porque lleva bacalao, pan, especias y varios vegetales
Las sopas son una receta tradicional de los conventos durante la Cuaresma. En este caso traemos la sopa de cuaresma con bacalao, un pescado muy utilizado por las hermanas clarisas en estas fechas especiales.

Empezamos la Cuaresma, un tiempo para reconciliarnos con Dios, de reflexionar sobre nuestras acciones; así como también de caridad, de rezar, de ayunar, de pedir perdón y de agradecer por los alimentos que Dios nos regala cada día.

Como dijo el papa Francisco el Miércoles de Ceniza de 2020: «El tiempo de cuaresma es un tiempo de gracia, para acoger la mirada amorosa de Dios sobre nosotros y de esta manera cambiar nuestras vidas».

Es un buen momento para valorar lo que tenemos, de hacer cambios en nuestra vida por ejemplo, en nuestra alimentación para mantener una buena salud y cuidar el templo de Dios que es nuestro cuerpo.

Una forma de llevarlo a cabo es haciendo un buen uso de los alimentos que Dios no ofrece, no desperdiciando nada, elaborándolos de forma que aprovechemos todos sus nutrientes, guardando lo que no vamos a consumir o compartirlo con alguien necesitado.

Esta preparación es un ejemplo de ello. Se utiliza sopa de pan (que si ya la tenemos guardada de otra ocasión mejor) e ingredientes sencillos pero nutritivos. Es una receta económica para empezar la Cuaresma comiendo juntos en familia.

Sopa de cuaresma
Ingredientes:
2 patatas
1 Cebolla
150 gramos de bacalao
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Pimentón
Pimienta negra molida
1 plato de sopa de pan tostado
Aceite
Sal

Preparación:
En una cazuela o sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla, picada muy finamente. Sin llegar a dorarla se añaden las patatas, peladas y cortadas en lonchas finas.

El bacalao, después de escaldarlo, se parte en trozos muy pequeños, quitando las espinas y pieles. Se une al preparado de la cazuela, poniendo una hoja de laurel y un poco de pimentón. Y se cubre con un poco de agua y caldo de escaldar el bacalao y se deja cocer despacio.

Se hace un majado con un diente de ajo, y un poco de pimienta y se incorpora al preparado anterior, manteniéndolo un momento en el fuego para agregar las sopas de pan. Se mete la cazuela al horno unos instantes y se sirve bien caliente.

Receta del libro Cocina de los Conventos, página 21.

Valor nutricional:
En esta receta se utiliza una técnica culinaria llamada escaldado. Seguramente en casa se utilizó en algún momento sin saber su nombre, por ejemplo para pelar tomates.

Consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo, entre 30 segundos y 2 minutos.

Este método tiene varios usos: ablandar un alimento, facilitar el desprendimiento de la piel de un vegetal, retirar excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir el volumen de los alimentos, o precocinarlos para luego congelar.

Es necesario que luego de hacer el escaldado se sumerja en agua fría el alimento para cortar la cocción.

Uno de los ingredientes de esta receta a destacar es el bacalao, este pescado es muy utilizado en la cocina y además es un alimento de gran valor nutricional. Se trata de un pescado blanco, más magro que los pescados azules y se puede consumir fresco o seco.

Ambos tipos de bacalao aportan a nuestra dieta proteínas de alto valor biológico, y presentan un bajo índice glucémico. Esto lo hace un alimento muy recomendable para las personas diabéticas, principalmente el bacalao fresco.

Dos diferencias a destacar entre los bacalaos fresco y seco son, por un lado, el aporte calórico que es bastante alto en el pescado seco, y por otro, que también presenta un alto contenido de sodio ya que se utiliza este mineral para su conservación.

Por lo tanto, para aquellas personas que presenten retención de líquidos o hipertensión la opción más recomendable es el bacalao fresco.

Otros ingredientes que marca la receta son vegetales como la papa, la cebolla y el ajo. Alimentos muy saludables, ricos en vitaminas y minerales que enriquecen no solo la preparación sino también nuestra alimentación y por esta razón no pueden faltar en esta olla.

18 Recetas para Cuaresma

NDIWO DE VERDURAS – MALAWI

• 1 a 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 tazas de verduras de hoja verde picadas (col rizada, espinacas, u otro tipo de verdura de hoja verde)
• 2 tomates, picados
• 1 a 2 cdas. de agua
• 1½ cdas. de jengibre fresco, rallado
• sal al gusto

Saltear la cebolla en el aceite hasta que esté tierna. Agregar los demás ingredientes, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén tiernas las verduras verdes. Servir con arroz.
Da 4 raciones.

PESCADO AL HORNO – FILIPINAS

• 4 filetes de tilapia, alrededor de 170 g (6 oz) cada uno
• 1 cdta. de jugo de limón
• Sal y pimienta recién molida al gusto
• 1/3 taza de aceite de oliva de comercio justo
• 1 cebolla, finamente picada
• 1½ tazas de tomates picados
• ½ taza de pimiento (pimiento o morrón rojo), cortado en tiras
• 1 cda. de perejil finamente picado

Precalentar el horno a 175°C (350°F). Sazonar la tilapia con el jugo de limón, sal y pimienta.
Colocar en un molde de vidrio poco profundo y reservar.
Calentar el aceite de oliva en un sartén mediano y saltear las cebollas, los tomates y los pimientos hasta que estén suaves.
Verter sobre el pescado.
Espolvorear con el perejil.
Hornear durante 25 minutos y servir con arroz.
Da 4 raciones

MUKIMO – KENIA

• 4 papas grandes, picadas
• 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
• 1-2 dientes de ajo triturados
• ½ cdta. de sal
• 3 tazas de espinaca u otra verdura de hoja verde, picada
• 1 bolsa de 450 g (16 oz) de granos de elote congelados
• 1 bolsa de 450 g (16 oz) de guisantes congelados
• 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo

Colocar las papas, las cebollas, el ajo y la sal en una olla con agua para cubrir las papas.
Dejar hervir hasta que las papas estén tiernas.
Agregar las espinacas, el elote y los guisantes y cocinar hasta que el agua se evapore.
Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y saltear hasta que la espinaca se ablande.
Retirar del fuego y triturar la mezcla entera hasta hacer un puré.
Da 4 a 6 raciones

PASTEL DE FRIJOLES – BURKINA FASO

• 1 lata de frijoles carita, escurridos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 1 huevo batido
• ½ cdta. sal
• ¼ cdta. pimienta
• 1 taza de harina
• ¼ taza de aceite
• 2 tazas de arroz cocido

Colocar los frijoles en una licuadora junto con la cebolla, zanahoria y el huevo.
Mezclar hasta obtener una pasta suave y añadir sal y pimienta.
Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar bolas, agregar 1/4 taza de harina para espesar.
Forma bolas de 2 pulgadas con la mezcla y rodar en la harina.
Aplanarlas y freír en aceite vegetal hasta que se doren (unos 5-7 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Servir con arroz.
Da 4 raciones.

VERDURAS MIXTAS TIHARI – PAKISTÁN

• ½ taza de aceite
• 2 cebollas, picadas
• 1 cdta. jengibre fresco, rallado
• 2 dientes de ajo, bien picados
• 1 cda de chile en polvo
• 1 cdta de cúrcuma
• 3 clavos de olor enteros
• 3 papas, picadas
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 1 taza de guisantes (chícharos)
• 1 taza de ejotes (vainitas), picados
• 4 chiles verdes enteros
• 2 ½ tazas de arroz blanco
• 4 tazas de agua
• ¼ taza jugo de limón
• Sal al gusto

Saltear la cebolla en el aceite hasta que estén crujientes y doradas.
Añadir el jengibre, el ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, clavo de olor y las papas, y cocinar por 2 minutos.
Agregar laszanahorias, los guisantes (chícharos), los ejotes (vainitas) y chiles verdes enteros y cocinar por 1 minuto.
Agregar el agua hasta que hierva. Agregar el jugo de limón y el arroz, y mezclar bien.
Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el agua se absorba.
Sacar los chiles.
Servir caliente.
Da 4 raciones.

GALLO PINTO – NICARAGUA

• 1 cebolla grande, en cubos
• 1 pimiento, en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• Dos latas de 454 g (16 oz) de habichuelas, drenadas
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra al gusto
• Huevo frito o queso (opcional)

En una olla grande, saltear la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite. 

Agregar el arroz.
Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves.
Añadir agua y cocinar, tapado, hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida.
Agregar los frijoles y la hoja de laurel.
Mezclar bien y cocinar a fuego medio 15 minutos.
Servir caliente con queso o huevo frito.
Rinde 4–6 porciones

SOPA DE FRIJOLES CON CHAYOTE Y ARROZ – HONDURAS

• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 latas de frijoles rojos de 15 onzas, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de agua
• 1 cubo de caldo de verduras
• 1 chile amarillo (ají), sin semillas y picado
• 1 jalapeño, sin semillas y picado
• 1 lata de 425 gr (15-oz) de tomates picados con el líquido
• jugo de 1 limón
• 2 chayotes, pelados, sin semillas y cortados en cubos (puede sustituir la calabaza amarilla o calabacín)
• cilantro fresco
• 4 tazas de arroz blanco cocido

Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén translúcidas.
Agregar los frijoles, el agua y el cubo de caldo de verduras, y calentar a fondo.
Añadir el ají amarillo, el jalapeño, los tomates, el jugo de limón y el chayote, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregar el cilantro y servir con arroz.
Rinde 4–6 porciones

EMPANADAS DE QUESO CON FRIJOLES – COLOMBIA

Empanadas

• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de manteca vegetal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de agua fría mezclada con 1 cucharadita de sal
• 340 gr (12 oz) queso fresco, rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo

Frijoles

• 2 latas de 454 gr (16-oz) de frijoles rojos, drenados
• 1 cebolla, en cubos
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cucharadita de comino
• cilantro (para adornar)

Empanadas:
Mezclar la harina, la manteca, el polvo para hornear y el agua salada en un tazón mediano. Amasar hasta que se mezclen.
En una superficie enharinada, formar la masa en un rollo.
Cortar en 6 a 8 piezas iguales y aplanar cada pieza en un círculo de aproximadamente 12.7 cm (5 pulgadas) de diámetro.
Colocar una cucharada de queso en la mitad del círculo y doblar la otra mitad de la masa sobre el queso, asegurándose de sellar el queso dentro.
Añadir y calentar el aceite a una sartén grande y calentar hasta estar muy caliente.
Colocar una empanada en la sartén. Una vez que se dore la parte inferior, voltear para cocinar del otro lado.
Remover de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite.
Repetir con el resto de los trozos de masa.

Frijoles:
En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el pimiento con aceite. Añadir los frijoles y el comino hasta que esté caliente. Adornar con cilantro.
Rinde 6‒8 empanadas

TORTAS DE FRIJOL – BURKINA FASO

Rinde 6–8 tortas de frijoles

• 1 lata de guisantes de ojos negros, escurridos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 1 huevo, batido
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de harina
• ¼ taza de aceite vegetal

Coloca los guisantes de ojos negros en una licuadora con la cebolla, las zanahorias y el huevo.
Mezcla hasta formar una pasta suave y agrega la sal y pimienta.
Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar tortas, agrega la harina, ¼ de taza a la vez para espesar hasta que pueda formar en tortas.
Divide la mezcla en 6 a 8 porciones y colócala en aceite vegetal caliente y aplánala en la forma de un disco con una espátula. Fríela hasta dorar (unos 5 a 7 minutos), gírala ocasionalmente.
Sírvelas con arroz.

BALEADAS – HONDURAS

• Rinde 4 porciones
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
• 1 lata de 907 g (32 oz) (o 2 latas de 453.5 g (16oz)) de frijoles rojos
• 227 g (8 oz) crema agria
• ½ taza de crema espesa
• ¼ cucharadita de sal y más al gusto
• 8 tortillas de harina pequeñas, calentadas
• 2 tazas de queso blanco desmoronado (queso duro, cotija o feta

Enjuagua los frijoles y luego mézclalos con un poco de agua hasta que estén cremosos.
Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el aceite absorba el sabor de la cebolla, aproximadamente 5-7 minutos; desecha la cebolla, reteniendo el aceite en la sartén.
Agrega los frijoles a la sartén con aceite.
Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se absorba y los frijoles se calienten, aproximadamente 3 minutos; sazonar con sal al gusto.
Retira los frijoles del fuego y mantenlos calientes.
En un tazón mediano, mezcla la crema agria, la crema espesa y ¼ cucharadita de sal; dejar de lado.
Para armar, extiende una capa delgada de frijoles refritos sobre tortillas calientes; rocía con la mezcla de crema agria, espolvorea con queso y cubre con las guarniciones deseadas y luego dobla por la mitad. Servir inmediatamente.

SAYUR ASEM – INDONESIA

Sayur Asem es una sopa tradicional de Indonesia conocida por su sabor agridulce. Sayur significa verduras y asem se refiere al tamarindo, que es el ingrediente clave que le da al plato su distintivo sabor ácido. El plato se suele servir con arroz al vapor.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 4-5 porciones

• 4 tazas de agua
• 1 cubito de caldo de verduras
• 2 cebollas escalonias (shallots), en rodajas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de una pulgada de jengibre fresco, pelado y rebanado
• 1 chile rojo, sin semillas y cortado en cubitos
• 1/2 cdita. de sal
• 3/4 taza de maní, picado grueso
• 2 cdas. de azúcar morena
• 1 chayote, pelado, sin semilla y en rebanadas finas
• 1/2 taza de ejotes (green beans) congelados
• 1/2 taza de maíz congelado
• 1 taza de espinacas frescas
• 1 cdita. de pasta de tamarindo o jugo de limón

En una olla grande a fuego medio-alto, agrega el agua y el caldo de verduras. En un procesador de alimentos, mezcla los chalotes, el ajo, el jengibre, el chile, la sal y 1/4 de taza de maní picado.
Agrega la mezcla a la olla de agua, junto con el azúcar morena y los cacahuates restantes.
Revuelve para combinar y cocina por 15 minutos.
Añade el chayote, los ejotes, el maíz y la espinaca.
Sube el fuego a alto y cocina por 5 minutos.
Agrega el tamarindo o el jugo de limón justo antes de servir.

RELLENOS DE COLIFLOR – EL SALVADOR

Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde 4–6 porciones

Ingredientes

• 1 coliflor mediana, partidos en trozos medianos
• 3-4 huevos, separar claras y yemas
• 1 cdta. de harina
• Aceite para freír (el suficiente para cubrir los pedazos de coliflor)
• 3 tomates medianos, picados
• 1 chile verde, picado finamente
• 1/2 cebolla chica, picada finamente
• 1 taza de agua
• 1/2 cda. de caldo de pollo en polvo
• Sal al gusto

Parte la coliflor en trozos medianos y hiérvelos en agua con sal por unos 2 minutos. Retira y deja escurrir.

Separa las claras de los huevos y bátelas a punto de turrón. Agrega las yemas y la harina. Sigue batiendo hasta que se integren las yemas. En un sartén, calienta el aceite.

Cubre cada trozo de coliflor de huevo asegurando que quede bien cubierto y fríelo en el aceite hasta que quede dorado por todos lados. Retira.

Licúa los tomates, el chile verde y la cebolla con el consomé de pollo y el agua. Agrega el caldo de pollo. Pon la mezcla a hervir y añade sal al gusto. Ya que hierva, agrega los rellenos de coliflor y vuelve a hervir por unos 3 minutos. Agrega sal. Sirve inmediatamente.

PANQUEQUE CRUJIENTE-VIETNAM

Rinde 4 porciones

Para los panqueques

• 1 taza de harina de arroz
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cebollín, en rodajas finas
• aceite (para cocinar)

Para salsa vietnamita (Nuoc Cham)

• 6 cucharadas de agua tibia
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 chile rojo, picado

Para el relleno

• 2 tazas de germinado de soya fresco
• 227 g (½ libra) de camarones pequeños, pelados
• 6 cebollines, en rodajas
• Menta y cilantro para servir

Para los panqueques de harina de arroz vietnamita Mezcla todos los ingredientes de la masa de panqueques en un tazón grande hasta que quede suave. Deja que la mezcla repose durante 30 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Para la salsa vietnamita (Nuoc Cham) Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Dejar de lado.

Para preparar el relleno 

Precalienta una sartén antiadherente de 23 cm (9 pulgadas) con una tapa a fuego medio. 

Agrega el germinado de soya y cocina hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Retira el germinado de la sartén y dejar de lado. Aumenta el fuego a medio alto. 

Agrega 1 cucharadita de aceite a la sartén. 

Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén bien cocidos. Agrega los cebollines y saltea durante 1-2 minutos. 

Retira la mezcla de la sartén y dejar de lado.

Para hacer los panqueques

 Agrega ½ cucharadita de aceite a la sartén (si parece seca) y vierte aproximadamente ½ taza de la masa en la sartén caliente, inclinando la sartén rápidamente para crear una capa uniforme de masa que recubre la sartén. Distribuye parte del relleno cocido y el germinado de soya sobre la mitad de la masa y cubre la sartén durante 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse. 

Retira la tapa y reduce el fuego a medio, cocinando hasta que el fondo del panqueque esté crujiente, 3-5 minutos. 

Una vez que el fondo del panqueque esté dorado y crujiente, dobla el panqueque por la mitad sobre el relleno. 

Transfiere a un plato y sirve. Continúa con la masa restante y el relleno, agregando un poco de aceite según sea necesario antes de verter la masa.

SOPA DE QUESO – NICARAGUA

Rinde 6 porciones

• Agua
• 1 cebolla grande, rebanada
• 2 pimientos verdes, rebanados
• 2 tomates rojos, rebanados
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 manojo de hierbabuena
• 4 tazas de leche entera
• 2 ½ tazas de Maseca
• Pizca de sal
• 3 tazas de queso fresco, rallado
• 1 ½ cucharada de pasta de achiote
• 1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo
• 1 taza de aceite vegetal

En una olla, hierve 4 tazas de agua. Agrega la cebolla, pimientos, tomates, ajo y hierbabuena.
Cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Mezcla la Maseca y 2 tazas de agua en un tazón hasta formar una masa.
Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva en la pasta de achiote.
Mezcla el queso, la sal y la pasta de achiote en la masa.
Coloca 1 taza de masa en un recipiente separado; añade ½ taza de agua.
Deja el resto de la masa para hacer rosquillas.

En una olla separada, hierve la leche.
Retira la hierbabuena y desecha la mitad de las verduras de la primera olla.
Agrega la mezcla de masa y agua, junto con la leche hervida a la olla y añade sal al gusto.
Revuelve y apaga el fuego.

Para hacer las rosquillas, forma la masa restante en círculos del tamaño de tu palma. Fríe en aceite hasta que estén crujientes y de color marrón. Adorna la sopa con la hierbabuena, y sírvela con arroz y rosquillas.

DALMA CON ESPINACAS – INDIA

• 1 taza de agua
• 1½ tazas de gandules o frijoles de ojo negro, cocidos
• 1 taza de calabaza o calabacín, en cubos
• ½ taza de papas, en cubos
• ¼ cucharadita de sal
• 1/3 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de aceite de oliva de comercio justo
• 3 chiles rojos secos, partidos
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ½ taza de tomates, picados
• 3 tazas de espinaca, picadas
• ½ cucharadita de comino
• ¼ cucharadita de chile en polvo

Mescla los gandules o frijoles, la calabaza, las papas, la sal y la cúrcuma en una cacerola con agua.
Cocina hasta que las vegetales estén suaves y déjalo de lado.
En otra sartén, calienta el aceite y añade los chiles, las semillas de comino y los tomates hasta que los tomates estén suaves.
Añade las espinacas y revuelve hasta que esté suave.
Combina las dos mezclas, añade el comino y el chile en polvo y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Sírvelo caliente con arroz.
Rinde 4-6 porciones

ESTOFADO DE MANÍ DE ÁFRICA OCCIDENTAL – NÍGER

• 1 cebolla mediana, en cubos
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
• 6 tazas de agua
• ½ cucharadita de pimienta roja molida
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 3 batatas pequeñas, en cubos
• 2 tomates medianos, en cubos
• 3 tazas de col rizada o espinaca picada
• 1 taza de crema de maní crujiente

En una olla grande, saltear la cebolla, el ajo y el jengibre en aceite hasta que estén tiernos.
Añadir 5 tazas de agua y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta negra.
Incorporar las batatas y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Añadir 1 taza de agua, tomates, verduras de hojas verdes y la crema de maní.
Cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Servir sobre el arroz.
Rinde 4–6 porciones

PAPILLA CON VERDURAS PICANTES – LESOTO

Papillas:

• 2 1/2 tazas de polenta
• 4 tazas de agua

Hervir el agua y luego agregar la polenta.
Cocer lentamente, moviendo frecuentemente para que no se queme, hasta que la mezcla este espesa y suave, y el agua haya sido absorbida.
Servir con verduras picantes.

Verduras picantes:

• 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento verde, finamente picado
• 1 chile rojo, finamente picado
• 2 tomates, finamente picados
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1 lata de 16 oz de frijoles horneados
• 1 cdta. de curry en polvo
• Sal al gusto

Sofreír la cebolla y los pimientos en aceite hasta que estén tiernos. Anadir los demás ingredientes, mezclarlos bien y cocer a fuego lento (moviendo de vez en cuando, por 15 minutos).
Servir caliente sobre la papilla.
Da 4 raciones.

SOPA DE FRIJOL NEGRO – REPÚBLICA DOMINICANA

• 3 latas de frijoles negros, escurridos
• 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
• 2 cebollas, finamente picadas
• 1 pimiento verde o rojo, finamente picado
• 3 dientes de ajo, bien picados
• 1 taza de apio, picado
• 3 tazas de agua
• 2 cdta. orégano
• 2 hojitas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de arroz cocido

Sofreír las cebollas, los pimientos, el ajo y el apio en aceite hasta que estén blandos. Añadir el orégano y hojas de laurel y cocinar por 1 minuto.
Agregar el agua y los frijoles escurridos hasta hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando la sopa empiece a espesar, retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y agregar sal y pimienta al gusto.
Usar triturador de papas o el dorso de una cuchara, y aplastar algunos de los granos de frijol para espesar la sopa un poco. Probar el sazón, ajustar si es necesario.
Da 4 raciones.

¿Cómo puedo sustituir las carnes en la Cuaresma sin perder nutrientes para mi cuerpo?

Durante la Cuaresma estamos llamados al ayuno, la oración, a realizar obras de piedad y caridad así como también a abstenernos de comer carne todos los viernes durante la Cuaresma y el Viernes Santo.

La abstinencia de comer carne es un signo que ofrece la Iglesia para recordar y vivir este tiempo de preparación para la Pascua de Resurrección.

Cuando se habla de no comer carnes, no solo se habla de las carnes rojas es decir de res, de cerdo, sino también de carnes blancas como el pollo, pavo y gallina. Dentro de las blancas solamente se permite el consumo de pescado y mariscos.

Las carnes son de gran valor nutricional para nuestro organismo, ya que nos aportan un nutriente muy importante, las proteínas.

Las proteínas son fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo porque ejercen muchas funciones clave. 

Entre ésas funciones están la de transportar nutrientes, también la función enzimática (regular procesos químicos de digestión y metabolismo).

Las proteínas juegan un papel importante en la configuración y respuesta inmunitaria.

Son indispensables para llevar a cabo diferentes procesos fisiológicos incluida la reparación, mantenimiento y crecimiento de tejidos.

Y también ayudan a mantener una composición corporal saludable y la pérdida de grasa gracias a su efecto saciante.

Entonces ¿cómo puedo sustituir las carnes en la Cuaresma sin perder nutrientes para mi cuerpo?

PROTEINAS
Las proteínas no solo las podemos encontrar en las carnes sino también en otros alimentos de origen animal como los huevos, los quesos y los lácteos. También las encontramos en otros alimentos de origen vegetal como legumbres, semillas, etc. como bien lo explica la dietista María Eugenia Brun.

Pero las proteínas animales se consideran de mejor calidad nutricional que las proteínas vegetales y se denominan proteínas de alto valor biológico porque presentan en su composición los 9 aminoácidos esenciales (es decir aminoácidos que deben ser ingeridos mediante la alimentación) para el ser humano.

Las proteínas proporcionadas por los alimentos de origen vegetal, se dicen que son de menor calidad porque están incompletas, es decir, que no contienen todos los aminoácidos esenciales, pero a pesar de ello podemos incluirlas en nuestra alimentación combinándola con otros alimentos para completarla.

En los alimentos de origen vegetal podemos encontrar tanto proteínas completas como incompletas, la más completa son por ejemplo los garbanzos, la soja, algunas variedades de alubias, los pistachos y las semillas de chía.

Mientras que las proteínas incompletas son las que contienen menos aminoácidos esenciales. Son por ejemplo las lentejas, pero estas proteínas se pueden completar fácilmente combinándolas con otros alimentos (cereales, frutos secos, semillas).

Alimentos proteicos de origen vegetal
Tofu: 

conocido como “queso” de soja porque está elaborado a partir del cuajo de la leche de soja. Es de buena calidad proteica, y además es rico en calcio y hierro. Puede aportar hasta 3.2 gramos de proteína po cada 100 gramos.

Se puede utilizar en salteados, a la plancha, en hamburguesas, sopas, brochettes, bifes.

Soja texturizada: 

conocida como “carne” vegetal, es ideal para utilizar en rellenos de tartas, verduras, empanadas, hamburguesas, estofados, entre otros. Tiene un muy buen contenido proteico.

Se puede utilizar en cualquier receta que lleve carne picada, es decir en rellenos de tartas, empanadas, verduras, estofados, hamburguesas, salsas, entre otros.

Otros como el Tempeh y el seitán: 

el tempeh es de buena calidad proteica y se puede usar a la plancha, en bocadillos, en sopas. 

Mientras que el seitán a pesar de no ser de buena calidad nutricional tiene muchos usos en la cocina, se puede usar en estofados, rellenos, brochetas.

Legumbres, como lentejas, porotos, garbanzos, habas que se pueden completar combinándolos con papas o arroz, las legumbres además nos aportan hierro.

Las legumbres son recomendadas para ayudar a mejorar el rendimiento deportivo y para aumentar la ganancia de masa muscular.

Su aporte de fibra resulta beneficioso en aquellas personas que necesiten mejorar el tránsito intestinal y además ayuda a regular la flora bacteriana.

Por otra parte son muy saciantes, algo beneficioso si se quiere controlar el peso y además presenta un índice glucémico bajo.

Se pueden utilizar en guisos, sopas, hamburguesas, rellenos, ensaladas y más.

Vegetales de hoja verde, como la col rizada, las espinacas, espárragos, brócoli, lechuga. Por ejemplo la espinaca es un vegetal rico en antioxidantes y vitaminas, cada 100 gramos aporta 5-7 gramos de proteína. Esto ayuda a aumentar la fuerza muscular y el rendimiento físico.

Quinua (o quinoa): 

un alimento popular en Sudamérica principalmente en Perú y Bolivia que brinda múltiples beneficios para la salud física y mental. Además aporta una importante cantidad de vitaminas, minerales, fibra, antioxidantes y aminoácidos esenciales.

Se pueden utilizar crudas molidas o remojadas, dependiendo de su presentación se puede usar en distintas preparaciones como por ejemplo similar al arroz en cazuelas, como guarnición de croquetas, en ensaladas, tartas, budines y mucho más.

Semillas y frutos secos, sin sal y no fritos. 

Almendras, pistachos, semillas de chía,  semillas de calabaza.

Es una buena oportunidad para aprender a incorporar más alimentos de origen vegetal en nuestra alimentación y disminuir los de origen animal, y de comer de forma responsable y sostenible, como aconseja el papa Francisco. Este simple cambio en nuestra dieta ayuda a reducir el impacto medioambiental.

Recetas para Cuaresma

POZOLE VERDE VEGETARIANO

Ingredientes
1 diente ajo (grande)
4 tomate verde (también conocido como "tomatillo")
1/2 chile serrano
1/2 taza cilantro
2 cdas semillas de calabaza
1/4 cebolla
1/4 cda comino
1 cdta orégano
1 chile poblano
1 taza espinacas
2 hojas epazote
1 1/2 taza garbanzo
3 tazas champiñones

QUESADILLAS DE CAMARON

Ingredientes:
200 gramos de camarón limpio
1 pizca de sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de achiote
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 jitomate
1 trozo de piña (opcional)
1 pizca de comino molido
1 pizca de orégano
4 chiles guajillo limpios sin semillas ni venas
1 taza de queso manchego rallado
Tortillas de maíz
Aceite vegetal

Cómo hacer Quesadillas de camarón:
1 En una olla con suficiente agua, cuece los chiles hasta suavizarlos. No olvides limpiar antes los chiles quitando las semillas y las venas, aunque si quieres que piquen puedes dejárselas.

2 Cuando estén suavizados, licua los chiles con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una cucharada de achiote, un jitomate, una pizca de comino y orégano y, opcionalmente, unos trocitos de piña. Licua todo esto durante al menos 3 minutos a velocidad media.

3 Cuando tengas la salsa, resérvala un momento mientras limpias los camarones. Puedes picarlos o dejarlos enteros. Colócalos en un recipiente, añade toda la salsa, mezcla y deja que los camarones se marinen durante 10 minutos.

4 Pasado el tiempo de marinado, calienta una olla o sartén y cocina los camarones marinados por 6-8 minutos. Comprueba el sabor y si es necesario sazona con un poco de sal y pimienta al gusto.

5 Ahora solo queda armar las quesadillas de camarón. Para ello, calienta la tortilla para que no se rompa al doblarla, agrega un poco de los camarones y un poco de queso manchego. Puedes asegurarlas con palillos de madera y así evitar que se abran al momento de freírlas.
Puedes preparar tu propia masa para quesadillas con este sencilla receta.

6 En una sartén con suficiente aceite caliente, fríe las quesadillas hasta dorarlas por ambos lados. Luego, deja que se enfríen ligeramente sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

7 Sirve las quesadillas de camarón con queso quitando los palillos de madera. Puedes servirlas con col rallada, limón y la salsa que más te guste, como salsa de cacahuate con chile de árbol o salsa macha.
Si te ha gustado la receta de Quesadillas de camarón, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Camarones. También puedes visitar una selección de las mejores recetas mexicanas.

Otras formas de cocinar las quesadillas de camarón
Hacer esta receta de quesadillas de camarón nunca había sido tan fácil. Si no quieres hacer las quesadillas de camarón fritas, puedes optar por hacerlas al comal sin freírlas. Por otro lado, puedes sustituir la tortilla de maíz por tortilla de harina porque quedarán igual de ricas.

ENCHILADAS MINERAS

Ingredientes PARA 4 PERSONAS
4 piezas Pollo cocidas
2 Papas en cubos y cocidas
1/2 l Agua
4 Chiles guajillo desvenados y asados
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla
1/2 kg Tortilla de Maíz
200 g Queso Ranchero
1/2 taza Crema
2 tazas Lechugas fileteada
1/2 taza Aceite
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
REMOJA los chiles en agua caliente y reserva.
LICÚA los chiles, cebolla, ajo y un poco del líquido de remojo.
CUELA y salpimienta.
CALIENTA un poco de aceite en una sartén y saltea las papas y zanahorias, salpimienta y reserva. En esa misma sartén con un poco más de aceite dora las piezas de pollo por ambos lados.
REMOJA las tortillas con el caldillo de guajillo y fríe en la misma sartén con más aceite y por ambos lados.
RETIRA y repite el procedimiento con todas las tortillas.RELLENA las tortillas con la zanahoria y papa. Decora con crema, lechuga y queso.
ACOMPAÑA con los chiles y el pollo.

TACOS DE ATUN AL PASTOR

Porciones: 15 aprox.

 Ingredientes
3 cucharadas de achiote
1 cucharada de vinagre de manzana
2 chiles guajillos sin semillas ni venas
1 chile ancho sin semillas ni venas
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
¼ de taza de jugo de naranja
¼ de taza de agua
1 clavo de olor
15 tortillas
15 ramas de cilantro finamente picado
1 cebolla finamente picada Piña picada en cubos pequeños
300g de atún (puede ser en lata o en medallones)

Preparación
En un sartén agrega 6 cucharadas de aceite, una vez que esté bien caliente integra los chiles y sofríelos durante 1 minutos, retira del aceite.
Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente y deja que se hidraten durante 5 minutos.
En un bowl agrega el achiote, el vinagre, el jugo de naranja, el agua, revuelve muy bien hasta disolver todo el achiote.
Agrega en la licuadora la mezcla del achiote, los chiles, la cebolla, el clavo de olor, el ajo, sal y pimienta al gusto y muele muy bien hasta tener una salsa homogénea y sin grumos.
En un bowl agrega el atún, la salsa, cubre con plástico para cocina, mete al refrigerador y deja marinar por 2 horas, de preferencia toda la noche.
Pasado el tiempo saca el bowl del refrigerador.
Pon a calentar un poco de aceite en un sartén, una vez que esté bien caliente agrega el atún y cocina muy bien durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo retira el sartén del fuego, sirve el atún sobre las tortillas, acompaña con un poco de cilantro, cebolla, piña, salsa, sirve y disfruta.
Tip: Sí quieres darle un toque más rico puedes usar tortillas de harina y agregar un poco de queso para gratinar.

CROQUETAS DE BROCOLI Y ZANAHORIA

Ingredientes
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de harina de trigo
2 huevos, batido, para empanizar
1 taza de hojuelas de maíz, molidas, para empanizar
1/2 tazas de aceite de canola
al gusto de limón, para acompañar

Preparación
En un bowl mezcla el brócoli con la zanahoria, la papa, el queso parmesano, el huevo, la sal y pimienta.
Forma las croquetas con las manos y empaniza pasando por harina, huevo y hojuelas de maíz.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, fríe las croquetas hasta que estén doradas y retira el exceso de grasa.
Sirve con ensalada y acompaña con limón si lo deseas. Disfruta.

CAPIROTADA PARA CUARESMA

Ingredientes
8 Porciones

8 tazas de agua
2 piloncillos
2 rajas de canela
1 taza de uva pasa
4 rebanadas de pan duro.
3 cucharadas de mantequilla
1/4 de taza de cacahuate
1/4 de taza de coco rallado
1/4 de taza de nuez
1/4 de taza de almendra fileteada,
1/2 taza de queso cotija
queso fresco al gusto

Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
Para el jarabe de piloncillo
calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cocina a fuego medio hasta que se disuelva, incorpora las pasitas y cocina hasta que inflen. Retira del fuego y reserva.

• Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla, fríe las rebanadas de pan hasta que estén crujientes y doradas por ambos lados.
• Acomoda las rebanadas de pan en una cazuelita de barro, baña con la miel de piloncillo, cubre con los cacahuates, el coco rallado, la nuez, la almendra y el queso Cotija.
• Hornea por 20 min hasta que esté doradito.
• Sirve una porción y disfruta.