CAPIROTADA DE LECHE
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Ingredientes
2 litros de leche
½ kilo de piloncillo
1 taza de azúcar
2 rajas de canela
4 clavos de olor
3 o 4 tortillas
6 birotes de días anteriores, rebanados (ver nota)
6 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de cacahuates
½ taza de pasitas
½ taza de nuez, picada
150 gramos de queso adobera, en cubitos
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 15min › Listo en:35min
Hierve la leche con el piloncillo, azúcar, canela y clavos en una olla a fuego suave. Deja que espese un poco y cuela.
Mientras, fríe las rebanadas de pan en aceite hasta que se hayan dorado ligeramente.
Cubre el fondo de una cazuela de barro, molde o refractario, con las tortillas y cúbrelas con una capa de pan. Espolvorea con cacahuates, pasitas, nuez, queso y baña con la leche azucarada.
Repite el procedimiento de capas hasta terminar con una última capa de leche. Cubre con papel aluminio y hornea a fuego medio durante 15 minutos.
Nota:
Si no tienes birotes de días anteriores, utiliza panes frescos, rebánalos y ponlos a secar en el sol.
Consejo:
Si lo prefieres, cocina esta capirotada en la estufa dentro de una cazuela a fuego bajo y bien tapada.
CAPIROTADA DE DULCE
Ingredientes
Plátano Macho - 2 pzas.
Tortillas - 5 a 6 pzas.
Pan - 7 pzas.
Piloncillo - 3 a 4 conos
Canela - 1 vara
Clavos de olor - 3 pzas.
Ciruelas pasa - 300 gr
Pasas - 250 gr.
Queso fresco - 200 gr.
Cacahuate - 150 gr.
Leche evaporada - 245 ml
Instrucciones
Colocar en una cacerola el piloncillo con 2 litros de agua.
Agregar la canela y los clavos de olor, dejar cocer hasta que se diluya el piloncillo y quede un jarabe ligero.
Rebanar el pan en trozos grandes y tostar el pan hasta que quede crujiente y reservar.
Tostar las tortillas hasta que estén doradas y crujientes.
Engrasar con un poco de mantequilla el recipiente donde vamos a hornear la capirotada.
Rebanar el plátano macho en trozos gruesos y picar el queso fresco en cuadrados pequeños.}
Colocar en el fondo del recipiente o molde donde elaboraremos la receta las tortillas tostadas y colocar una capa de pan.
Añadir una capa de las ciruelas pasas, pasas, cacahuates, plátano macho y el queso.
Agregar una tercera parte del jarabe de piloncillo previamente colado y un poco de leche evaporada, repetir este proceso hasta terminar de llenar el molde.
Cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear la capirotada a 200°C por alrededor de 1 hora hasta que la capirotada esté suave y el pan este humedecido.
Recomendaciones de la cocina:
Si la receta ha quedado demasiado seca durante la cocción añade un poco de jarabe para que tenga una consistencia adecuada.
Puedes añadir otro tipo de frutas la guayaba es una opción muy utilizada.
Agrega diferentes frutos secos puede ser una excelente forma de varíarlos, nueces o almendras van de maravilla.
TORREJAS DE SEMANA SANTA
Ingredientes
Almíbar:
1 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua
2 palitos de canela
1 copita de ron o Pisco (opcional)
Torrejas:
1 pan (tipo baguette)
1 taza de leche
3 huevos
Aceite vegetal para freír
Hojitas de menta
Consejos de expertos
1-Para hacer el almíbar, combina el azúcar, agua, y canela en una ollita. Lleva a ebullición a fuego medio, baja un poco el fuego y cocina hasta que las burbujas se vean un poco densas, alrededor de 10 minutos. Apaga el fuego e incorpora el ron o Pisco.
2-El almíbar debe estar a temperatura ambiente para empapar en él las torrejas.
3-Torrejas: Corta el pan en rodajas de 1 pulgada de grueso. Colócalas en un pan con la leche para que absorban un poco de leche, volteando una vez para que se humedezcan por ambos lados. No permitas que se empapen ni que se pongan blandas.
4-En un tazón aparte bate los huevos hasta que estén bien espumosos.
5-En una sartén calienta aceite vegetal.
6-Sumerge las rodajas de pan en el huevo batido para cubrirlo totalmente. Fríelas en el aceite caliente y voltéalas cuando estén doradas.
7-Retíralas de la sartén y ponlas en un plato con papel toalla, para escurrir el exceso de aceite. Vierte en un platón o en un pyrex y rocía con todo el almíbar. Deja a temperatura ambiente hasta el momento de servir.
8-Sirve una o dos torrejas por personas, acompañadas de bastante almíbar.
