SOPA DE HABAS CON NOPALES
Ingredientes para 6 raciones de Sopa de habas con nopales:
500 Gramos de Habas secas
1 Unidad de Jitomates
1 Unidad de Cebolla
2 Unidades de Nopales
1 Rama de Hierbabuena
1 Rama de Cilantro
2 Cucharadas soperas de Sal
2 Unidades de Pimienta
2 Dientes de Ajo
Instrucciones
Como primer paso vamos a reunir los ingredientes necesarios para preparar la sopa de habas. Luego, limpiamos las habas de cualquier basura que puedan contener.
Ponemos a remojar las habas desde la noche anterior. Sí no fuera posible, mínimo las remojamos 40 minutos previos a la cocción.
Tiramos el agua donde dejamos las habas a remojo, agregamos nuevamente agua y las ponemos a cocer con una cucharada de sal, un trozo de cebolla y un diente de ajo. Tapamos la cacerola y dejamos que se cueza a fuego medio.
Truco: Las habas son leguminosas que se pueden ser indigestas, para reducir sus efectos es necesario el remojo y tirar el agua donde se remojó.
Aparte, picamos el nopal en cuadritos, lo cocemos en agua, le agregamos una cucharadita de carbonato, un trozo de cebolla y un diente de ajo, dejamos que hierva unos cinco minutos aproximadamente. Lo colamos. Por otro lado, picamos el jitomate y la cebolla. El cilantro y la hierbabuena los lavamos y desinfectamos.
Colocamos una cacerola a la estufa, a fuego medio, y le agregamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla. Cuando esté transparente agregamos el jitomate picado y permitimos que se sofría durante aproximadamente cinco minutos.
Mientras se sofrie el jitomate y la cebolla, vamos a licuar las habas.
Enseguida vertemos las habas licuadas sobre el sofrito que tenemos en la estufa para seguir con la preparación de la sopa de verduras.
Revolvemos todo perfectamente, revisamos el espesor de la sopa y si queremos que quede más ligera agregamos un poco de agua. Enseguida agregamos los nopales, la rama de cilantro y la rama de hierbabuena, dejamos hervir unos minutos y rectificamos sabor con sal al gusto.
Servimos la sopa de nopales bien caliente y disfrutamos de su exquisito sabor. Esta sopa de verduras es ideal para servir tanto durante la época de Semana Santa como a lo largo de todo el invierno, por lo nutritiva que es y lo mucho que nos ayuda a mantener la temperatura corporal. Y de postre, unas torrejas de almendras.
CANELONES DE POLLO CON ESPINACAS
Ingredientes para 4 raciones de Canelones de pollo con espinaca:
Para los Canelones y el relleno:
12 Tabletas de Pasta para Canelones
½ Kilogramo de Pechugas de Pollo en bistec
1 Paquete de Espinaca
½ Pieza de Cebolla
1 Diente de Ajo
3 Piezas de Tomate rojo
1 Taza de Salsa de tomate
1 Cucharada sopera de Mantequilla
½ Taza de Queso mozarella
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Para la salsa bechamel:
1 Taza de Leche entera
½ Taza de Harina
1 Cucharada sopera de Mantequilla
1 Pizca de Pimienta
Instrucciones
Para comenzar te presentamos los ingredientes que utilizaremos para nuestra preparación de canelones de pollo con espinaca. ¡Toma nota!
Vamos a comenzar nuestra receta de canelones de pollo, con la preparación de la salsa bechamel, para esto tomamos una cacerolita profunda y la ponemos a fuego medio, una vez caliente agregamos la cucharada de mantequilla y dejamos que se derrita.
Una vez derretida la mantequilla añadimos la harina poco a poco y movemos conforme va cayendo para incorporar muy bien.
Ya incorporada la mantequilla con la harina, añadimos también la leche poco a poco y seguimos moviendo para incorporar todo, hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos de salsa bechamel para nuestros canelones de pollo con espinaca.
Ya para terminar nuestra salsa bechamel de nuestros canelones de espinacas y pollo añadimos a la mezcla que formamos anteriormente una pizca de pimienta para sazonar, integramos perfectamente y retiramos de fuego. Reservamos un momento.
Ahora vamos a comenzar con la preparación del guisado con el que rellenaremos nuestros canelones de pollo con espinaca. Vamos a iniciar picando en pequeños cubos las verduras: tomate rojo, cebolla y ajo.
Ahora tomamos las pechugas de pollo en bistec y las rebanamos en pequeñas fajitas de aproximadamente 2 cm. de ancho.
En un sartén caliente colocamos la mantequilla y dejamos que se derrita, a fuego medio para que no se nos queme.
Agregamos la cebolla y el ajo picados a la mantequilla caliente y dejamos que se sofrían muy bien, añadimos además una pizca de sal, movemos constantemente hasta que estén listos.
Una vez lista la cebolla y el ajo, añadimos las fajitas de pollo al sartén , y movemos agregamos otra pizca de sal y pimienta.
Y por último para acabar con el relleno de los canelones de pollo con espinaca, añadimos el tomate rojo picado y lo cocinamos junto con el pollo, movemos hasta que todo este perfectamente cocido, listo e integrado. Una vez listo reservamos un momentito.
MOJARRA FRITA CON ENSALADA
Ingredientes para 4 raciones de Mojarra frita con ensalada:
4 Unidades de Mojarras enteras
1 Vaso de Vino blanco
4 Unidades de Zumo de Limón
1 Cucharadita de Orégano
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra
1 Manojo de Lechuga
2 Unidades de Tomates rojos
1 Unidad de Cebolla morada
1 Cucharadita de Cilantro
1 Unidad de Aguacate
Instrucciones | 1 hora 30 minutos
El primer paso para realizar la receta colombiana de mojarra frita es alistar los ingredientes.
Limpia muy bien los filetes de pescado retirando los intestinos y escamas. Luego, realiza cortes en cada uno de los filetes por lado y lado como se observa en la fotografía.
En un tazón adiciona el zumo de dos limones, sal, pimienta negra, orégano, pasta de ajo y el vino blanco. Mezcla muy bien los ingredientes.
Coloca las mojarras en un recipiente y báñalas con el marinado anterior. Resérvalas en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
Mientras se marina las mojarras vamos a realizar la ensalada como acompañamiento del pescado frito.
Lleva las hojas de lechuga a un bol con suficiente agua, añade un poco de vinagre y deja que se desinfecten durante cinco minutos aproximadamente. Escurre el agua y trocea con las manos la lechuga.
Corta la cebolla morada en plumas y mézclala con la lechuga.
En un tazón pequeño añade el zumo de dos limones, sal, pimienta negra y cilantro fresco al gusto. Mezcla bien los ingredientes para preparar el aderezo de la ensalada.
Añade el aguacate en cuadros medianos como se observa en la fotografía y el aderezo anterior. Mezcla y reserva.
Pasado el tiempo de reposo, lleva una sartén con suficiente aceite para freír a fuego medio y, una vez caliente, fríe las mojarras por lado y lado hsata que estén bien doradas. Para que el pescado quede jugoso y bien dorado, tendrás que dejarlo freír durante 5-8 minutos como máximo.
Cuando la mojarra esté bien frita, colócala sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve la mojarra frita con la ensalada y algunos cascos de limón. Recuerda que este es un plato típico colombiano que se consume en las zonas costeras del país. Además, es una receta de pescado perfecta para consumir durante los días de Semana Santa en los que no está permitido el consumo de carne. Si quieres, puedes elaborar una salsa blanca para pescados y servirla para condimentar la mojarra frita. ¡Disfruta!
MERO EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes para 4 raciones de Mero en salsa de tomate:
4 Unidades de Mero
1 Vaso de Vino tinto
300 Mililitros de Fondo de Pescado
4 Unidades de Tomates rojos
2 Unidades de Cebolla blanca
3 Cucharadas soperas de Pasta de Tomate
1 Pizca de Azúcar blanco
3 Hojas de Laurel
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra
Instrucciones | 1 hora 30 minutos
El primer paso para realizar la receta de mero en salsa es alistar todos los ingredientes.
Lo primero que debes hacer es la salsa de tomate. Para ello, lleva una olla honda a fuego medio con una cucharadita de aceite de oliva, adiciona los tomates y cebollas cortadas en cascos grandes como se observa en la fotografía. Saltea estos ingredientes durante algunos minutos.
Cubre las verduras con el caldo de pescado y vino tinto. Además, añade las hojas de laurel, pasta de ajo, pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta negra al gusto. Deja cocinar la salsa durante 20 minutos aproximadamente y apaga el fuego.
Una vez que la salsa de tomate esté fría, lícuala y pásala por un colador para obtener una preparación más fina, tal y como se observa en la fotografía. Luego, llévala a fuego medio hasta que la salsa espese, rectifica sabor y, si lo consideras, puedes añadir a tu gusto más ingredientes.
Ahora cocina los filetes de mero. Para ello, añade un poco de sal y pimienta negra al gusto sobre el pescado.
Lleva una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, adiciona un poco de aceite de oliva y el mero. Sofríe bien durante cuatro minutos por cada lado, recordando que el pescado es una proteína que no debe sobrecocinarse para que no quede seca al momento de servir.
Sirve el mero en salsa de tomate bañándolo bien y espolvoreando un poco de perejil por encima para decorar el plato. Este pescado ideal para consumirlo durante la época de Cuaresma y Semana Santa, pues se trata de preparación llena de sabor y texturas. Si quieres, puedes acompañarlo con patatas asadas o espinacas salteadas.
MERO AL HORNO CON LIMON Y TOMILLO
Ingredientes para 4 raciones de Mero al horno con limón y tomillo:
4 Filetes de Mero
1 Vaso de Vino blanco
1 Cucharada
sopera de Aceite de oliva
1 Vaso de Salsa negra
1 Cucharadita de Tomillo
1 Cucharadita de Jengibre
2 Unidades de Limón
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra
El primer paso para realizar la receta de mero es alistar todos los ingredientes. Si no dispones de mero, puedes utilizar cualquier otro pescado blanco o azul.
Lleva a un tazón o bol los filetes de pescado, añade la salsa negra y el zumo de los limones.
Aparte, en un tazón pequeño añade el vino blanco, jengibre, pasta de ajo, tomillo, aceite de oliva y pimienta negra. Mezcla muy bien los ingredientes hasta que estos se integren.
Truco: Si consideras que el marinado es ácido, añade una pizca de azúcar.
Baña los filetes de mero con la mezcla de los ingredientes del paso anterior, y deja marinar durante 30 minutos aproximadamente en la nevera o refrigrador para que penetren los sabores en el pescado.
Una vez transcurrido el tiempo del marinado, lleva el pescado a una refractaria como se observa en la fotografía, añadiendo el líquido sobrante. Precalienta el horno a 180ºC y hornea el mero durante 45 minutos aproximadamente.
Sirve los filetes de mero al horno con limón y tomillo, bañándolos con la salsa restante de la cocción. Puedes acompañar este plato con espinacas salteadas o patatas asadas. ¡Disfruta!
POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO
Ingredientes (4 personas)
200 gr garbanzos
250 gr acelgas o espinacas
100 gr bacalao
1 tomate
1 cebolla
1 huevo duro
Aceite
Laurel
Sal y pimentón dulce
Preparación
1. Poner en remojo la noche anterior a los garbanzos.
2. Desalar el bacalao: Sumerge las porciones en abundante agua fría, añadiendo cubitos de hielo de vez en cuando. Cada 6 - 8 horas hay que cambiar el agua, durante un total de unas 40 h.
3. En una olla llena de agua caliente se colocan los garbanzos y se la pone a hervir. En un cazo pequeño, se hierve el huevo con durante unos 10 minutos.
4. Cuando los garbanzos estén tiernos, añadir las hojas de acelgas o espinacas y el bacalao desmenuzado. Se deja que cuezan a fuego lento para que el caldo coja sabor.
5. En una sartén, se hace un sofrito con el aceite, la cebolla picada, el tomate en trozos, el pimentón y dos hojitas de laurel, removiendo de vez en cuando para que se vaya formando una especie de salsa.
6. Una vez hecha la legumbre, se añade el sofrito y se remueve. ¡y ya está listo!
7. A la hora de servir, se acompaña el potaje con trozos del huevo cocido, también como decoración.
PAPAS CAMBRAY
Ingredientes
1kg de papas cambray
1lt de caldo de pollo
10 limones
7 chiles de árbol secos
200 g Cebollin
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Procedimiento
Hervir las papas en el fondo y un poco mas de agua, hasta que estas estén suaves.
Exprimir los limones, tostar los chiles y licuarlos con un poco de fondo.
Escurrir las papas previamente hervidas y cortarlas ya sea en cuartos o mitades.
Picar cebollin e integrarlo a la mezcla del limón.
Calentar el aceite en un sartén amplio, sofreír un poco las papas e incorporar la mezcla del limón y los chiles, esperar a que se reduzca un poco, hasta que estas queden adobadas.
Servir al centro.
CHILES RELLENOS
DE CAMARON CON QUESO
Ingredientes:
(4 chiles rellenos)
4 chiles poblanos asados, limpios, sin semillas y sin venas
½ libra de camarón, limpio
1 trozo de cebolla, finamente picada
1 jitomate, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
Queso Oaxaca (o cualquier otro queso que se derrita)
Aceite o mantequilla
Sal y pimienta al gusto
-Salsa-
1 taza de crema (puedes ser agria o de cualquier tipo de crema)
Chiles chipotle al gusto
Procedimiento:
Pon un sartén a fuego medio, y pon la mantequilla a derretir, (si estás usando aceite ponlo a calentar).
Agrega el ajo y la cebolla, sofríe por un par de minutos.
Cuando la cebolla comience a ablandarse, agrega el jitomate, sofríe por un par de minutos.
Agrega el camarón, sazona con sal y pimienta. Cocina hasta que los camarones ya estén cocidos. Reserva a un lado.
Rellenas los chiles con el guisado de camarones. Pon unos trozos de queso encima de los camarones.
Hornea a 350˚F (180˚C) por 10-12 minutos o hasta que el queso ya esté derretido.
Si quieres puedes mételos al microondas por un par de minutos, o hasta que se derrita el queso.
-Salsa-
Mezcla la crema y los chiles chipotles (puedes molerlos en la licuadora). Mete la salsa al microondas por un par de minutos o hasta que comience a hervir.
Si no quieres usar el microondas, pon la salsa en una olla pequeño, y cocina en la estufa a fuego medio hasta que suelte el hervor.
Para servir los chiles, báñalos con la salsa y si gustas puedes espolvorearles un poco de cilantro picado. Acompaña con arroz blanco.
DE FRIJOL
Ingredientes:
6 chiles poblanos.
1 1/2 tazas de frijol cocido.
2 tazas de arroz integral.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
1 rama de epazote.
aceite para freír.
sal.
Procedimiento:
Lave el arroz en agua fría y escúrralo.
En una sartén fría el ajo y la cebolla hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama y fría unos minutos más.
Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal. Tape la sartén y cueza hasta que el arroz esté tierno.
Ase, limpie y desvene los chiles, hiérvalos unos 5 minutos, escúrralos, hágales un corte y rellénelos con el arroz.
Licúe los frijoles con su caldo hasta que quede una salsa espesa.
Coloque los chiles en un platón y báñelos con la salsa de frijol.
ESPINACAS DE CUARESMA
Ingredientes para 4 raciones de Espinacas de Cuaresma:
1 Manojo de Espinacas
2 Cucharadas soperas de Anacardo
2 Cucharadas soperas de Piñones
1 Vaso de Vino blanco
1 Cucharadita de Mantequilla
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Orégano
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
2 Cucharaditas de Uvas pasas
Lo primero que debes hacer es lavar las hojas de espinacas y retirar el exceso de tierra que estas contengan. Luego, lleva una olla con suficiente agua a fuego medio y, una vez el agua esté hirviendo, añade las hojas de espinacas y cocínalas durante dos minutos como máximo. Retira las espinacas del fuego y añade agua fría para evitar que se sigan cocinando.
Lleva una sartén a fuego medio, añade la mantequilla y luego las espinacas con sal, pimienta negra y pasta de ajo al gusto. Saltea durante cinco minutos aproximadamente.
Añade los anacardos y los piñones. Mezcla muy bien los ingredientes de nuestra receta de Semana Santa y saltea durante unos minutos más.
Añade el vino blanco y deja que el líquido se integre bien con el resto de ingredientes. El vino blanco se emplea para potenciar el sabor de la receta. Cuando veas que ha reducido, apaga el fuego.
Sirve las espinacas de Cuaresma añadiendo, si deseas, uvas pasas. Sirve el plato bien caliente como guarnición de un pescado blanco como el lenguado, o como plato único. ¡Disfruta!
LENTEJAS GUISADAS
INGREDIENTES
Aceite Maravilla 2 Cucharada
Lentejas 1 Taza
Sal A gusto
Aji Color A gusto
Comino A gusto
Pimienta Negra A gusto
Tocino 100 Gramos
Cebolla 1/4 Unidades
Pan Marraqueta/hallulla 1 Unidades
Queso Rallado Parmesano 40 Gramos
PREPARACIÓN
Limpie y lave las lentejas. En un bol déjelas remojando en 2 litros de agua tibia durante 24 horas. En un sartén dore la cebolla cortada en cuadritos en aceite, agregue el tocino ahumado o panceta en tiritas y después de 2 minutos los aliños. Ponga a cocer las lentejas en su agua de remojo y vierta en ellas la fritura, aliñando con sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 1 hora. Mientras tanto remoje la marraqueta en agua por 5 minutos, pásela por cedazo y agréguela al guiso 5 minutos antes que las lentejas vayan a estar listas. Sirva en platos soperos espolvoreando queso rallado.
NOPALES CON TORTAS DE CAMARON Y PIPIAN
Ingredientes:
700 g de nopales en cubitos cocidos, enjuagados y escurridos
1 Receta de Pipián Rojo
Receta incluida, se doblaron las cantidades y se añadió jitomate, cebolla y especias adicionales)
(Para ver las imágenes de la receta básica ve al enlace de la receta)
Para las tortitas de camarón
5 huevos separados las claras de las yemas a temperatura ambiente
14 cucharadas de pulpa de camarón seco (lo venden las nopaleras en el mercado) o compra camarón seco y muélelo en la licuadora hasta que se haga polvito
3 cucharadas de pan o galleta salada molida (opcional)
Receta de Pipián Rojo adaptada para esta cazuela con tortitas de camarón
Ingredientes
4 chiles anchos sin semillas ni venas, (reserva 2 cucharadas de semillas)
8 Chiles guajillos desvenados sin semillas (reserva 2 cucharadas de semillas)2 rajas de canela
2 clavos de olor
6 pimientas negras enteras o pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita
1/4 de cucharadita de cominos molidos
1/4 de cucharadita de orégano seco
2 hojas de laurel (van enteras)
60 gramos de cada uno: Cacahuate, Semillas de calabaza y Ajonjolí (Todos van tostados en seco)
Las semillas de los chiles que reservaste
2-3 diente de ajo
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
Sal
4 Tomates guajes (jitomates) rojos asados o cocidos
1/2 Cebolla asada o finamente picada
2 Cebollas rebanadas para el final y Vinagre de vino o de manzana
Preparación:
· Primero, corta los nopales en cubitos o en tiras (o cómpralos ya cortados) y ponlos a cocer en poca agua con sal al dente, enjuágalos con bastante agua fría varias veces y ponlos a escurrir. Reserva. Mientras..
Preparación de las tortitas de camarón
· En el tazón de la batidora bate las claras a punto de turrón en velocidad alta y agrega las yemas; revuelve con una cuchara con movimiento envolvente para no bajar las claras.
Agrégale la pulpa de camarón molido y el pan o galleta molida y revuelve con cuidado (movimiento envolvente)
· Calienta una sartén grande con teflón con aceite de oliva o una mezcla de oliva y de maíz y fríe por cucharaditas las tortitas, procurando que sean chicas, y ponlas sobre papel de estraza para quitar el exceso de aceite, como ves en la imagen, no necesitas mucho aceite. Reserva
Preparación del Pipián
Calienta una sartén a fuego medio. Tuesta los chiles anchos y guajillos ligeramente aplanando los chiles hacia abajo, por no más de 5 segundos, usando una espátula de metal. Se le forman unas ampollitas y se desprende el aroma de los chiles, cuida no quemarlos. Pásalos a una cacerola cubre los chiles con agua caliente y remójalos por 10 minutos, si están muy secos los pones a hervir un ratito hasta que se ablanden. Asa o cuece los tomates rojos (jitomates en algunos lugares de México) y asa la cebolla y ajos (a veces pongo la cebolla finamente picada, entonces se fríe en la cazuela, antes de agregar el pipián)
Tuesta en seco, en la sartén, las semillas de los chiles (4 cucharadas), las semillas de ajonjolí, pepitas de calabaza o cacahuate, o las tres, hasta que doren. Deja que se enfríen un poco y colócalas en la licuadora con caldo de pollo o agua suficiente para que se pueda moler, añade las especias, ajos y cebollas y muele con suficiente caldo de pollo o agua, hasta que quede tersa y bien molida esta pasta. Añade los chiles (También los tomates asados o cocidos, cebolla y ajos). Muele en velocidad alta hasta que se haga puré, que se forme un mole.
Ahora, agrega los nopales bien enjuagados y escurridos, y las tortitas de camarón a la cazuela del pipián. Deja que todos los sabores se amalgamen. Rectifica la sazón hasta este momento, porque las tortitas son saladitas. (Sazona con sal ) Puedes ponerle una pizca de azúcar, como media cucharadita rasa.
Cuando brote el aceite a la superficie. Está listo. Apaga el fuego y acomoda las rodajas de cebolla sobre todo el guisado y rocíala con vinagre de manzana o vinagre de vino y un poquito de aceite de oliva. Tapa la cazuela y con el vapor la cebolla queda desflemada.
Calienta una cacerola o cazuela de barro grande a fuego medio con aceite. Fríe el pipián por 5 minutos revolviendo constantemente, (Agrega las hojas de laurel aquí) Cocina hasta que la grasa suba a la superficie. Retira las hojas de laurel. Añade caldo de pollo o agua si está muy espeso. No agregues sal todavía porque las tortitas son saladitas, o añade muy poca sal aquí.
Sirve con arroz blanco o, rojo o en tacos.
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