NDIWO DE VERDURAS – MALAWI
- 1 a 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cebolla pequeña, picada
- 3 tazas de verduras de hoja verde picadas (col rizada, espinacas, u otro tipo de verdura de hoja verde)
- 2 tomates, picados
- 1 a 2 cdas. de agua
- 1½ cdas. de jengibre fresco, rallado
- sal al gusto
Saltear la cebolla en el aceite hasta que esté tierna. Agregar los demás ingredientes, tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que estén tiernas las verduras verdes. Servir con arroz.
Da 4 raciones.
PESCADO AL HORNO – FILIPINAS
- 4 filetes de tilapia, alrededor de 170 g (6 oz) cada uno
- 1 cdta. de jugo de limón
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 1/3 taza de aceite de oliva de comercio justo
- 1 cebolla, finamente picada
- 1½ tazas de tomates picados
- ½ taza de pimiento (pimiento o morrón rojo), cortado en tiras
- 1 cda. de perejil finamente picado
Precalentar el horno a 175°C (350°F). Sazonar la tilapia con el jugo de limón, sal y pimienta.
Colocar en un molde de vidrio poco profundo y reservar.
Calentar el aceite de oliva en un sartén mediano y saltear las cebollas, los tomates y los pimientos hasta que estén suaves.
Verter sobre el pescado.
Espolvorear con el perejil.
Hornear durante 25 minutos y servir con arroz.
Da 4 raciones
MUKIMO – KENIA
- 4 papas grandes, picadas
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
- 1-2 dientes de ajo triturados
- ½ cdta. de sal
- 3 tazas de espinaca u otra verdura de hoja verde, picada
- 1 bolsa de 450 g (16 oz) de granos de elote congelados
- 1 bolsa de 450 g (16 oz) de guisantes congelados
- 2 cdas. de aceite de oliva de comercio justo
Colocar las papas, las cebollas, el ajo y la sal en una olla con agua para cubrir las papas.
Dejar hervir hasta que las papas estén tiernas.
Agregar las espinacas, el elote y los guisantes y cocinar hasta que el agua se evapore.
Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto y saltear hasta que la espinaca se ablande.
Retirar del fuego y triturar la mezcla entera hasta hacer un puré.
Da 4 a 6 raciones
PASTEL DE FRIJOLES – BURKINA FASO
- 1 lata de frijoles carita, escurridos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 huevo batido
- ½ cdta. sal
- ¼ cdta. pimienta
- 1 taza de harina
- ¼ taza de aceite
- 2 tazas de arroz cocido
Colocar los frijoles en una licuadora junto con la cebolla, zanahoria y el huevo.
Mezclar hasta obtener una pasta suave y añadir sal y pimienta.
Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar bolas, agregar 1/4 taza de harina para espesar.
Forma bolas de 2 pulgadas con la mezcla y rodar en la harina.
Aplanarlas y freír en aceite vegetal hasta que se doren (unos 5-7 minutos), revolviendo ocasionalmente.
Servir con arroz.
Da 4 raciones.
VERDURAS MIXTAS TIHARI – PAKISTÁN
- ½ taza de aceite
- 2 cebollas, picadas
- 1 cdta. jengibre fresco, rallado
- 2 dientes de ajo, bien picados
- 1 cda de chile en polvo
- 1 cdta de cúrcuma
- 3 clavos de olor enteros
- 3 papas, picadas
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 taza de guisantes (chícharos)
- 1 taza de ejotes (vainitas), picados
- 4 chiles verdes enteros
- 2 ½ tazas de arroz blanco
- 4 tazas de agua
- ¼ taza jugo de limón
- Sal al gusto
Añadir el jengibre, el ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, clavo de olor y las papas, y cocinar por 2 minutos.
Agregar laszanahorias, los guisantes (chícharos), los ejotes (vainitas) y chiles verdes enteros y cocinar por 1 minuto.
Agregar el agua hasta que hierva. Agregar el jugo de limón y el arroz, y mezclar bien.
Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el agua se absorba.
Sacar los chiles.
Servir caliente.
Da 4 raciones.
GALLO PINTO – NICARAGUA
- 1 cebolla grande, en cubos
- 1 pimiento, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- Dos latas de 454 g (16 oz) de habichuelas, drenadas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- Huevo frito o queso (opcional)
En una olla grande, saltear la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite.
Agregar el arroz.
Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves.
Añadir agua y cocinar, tapado, hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida.
Agregar los frijoles y la hoja de laurel.
Mezclar bien y cocinar a fuego medio 15 minutos.
Servir caliente con queso o huevo frito.
Rinde 4–6 porciones
SOPA DE FRIJOLES CON CHAYOTE Y ARROZ – HONDURAS
Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén translúcidas.
Agregar los frijoles, el agua y el cubo de caldo de verduras, y calentar a fondo.
Añadir el ají amarillo, el jalapeño, los tomates, el jugo de limón y el chayote, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregar el cilantro y servir con arroz.
Rinde 4–6 porciones
EMPANADAS DE QUESO CON FRIJOLES – COLOMBIA
Empanadas
Empanadas:
Mezclar la harina, la manteca, el polvo para hornear y el agua salada en un tazón mediano. Amasar hasta que se mezclen.
En una superficie enharinada, formar la masa en un rollo.
Cortar en 6 a 8 piezas iguales y aplanar cada pieza en un círculo de aproximadamente 12.7 cm (5 pulgadas) de diámetro.
Colocar una cucharada de queso en la mitad del círculo y doblar la otra mitad de la masa sobre el queso, asegurándose de sellar el queso dentro.
Añadir y calentar el aceite a una sartén grande y calentar hasta estar muy caliente.
Colocar una empanada en la sartén. Una vez que se dore la parte inferior, voltear para cocinar del otro lado.
Remover de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite.
Repetir con el resto de los trozos de masa.
Frijoles:
En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el pimiento con aceite. Añadir los frijoles y el comino hasta que esté caliente. Adornar con cilantro.
Rinde 6‒8 empanadas
TORTAS DE FRIJOL – BURKINA FASO
Rinde 6–8 tortas de frijoles
Coloca los guisantes de ojos negros en una licuadora con la cebolla, las zanahorias y el huevo.
Mezcla hasta formar una pasta suave y agrega la sal y pimienta.
Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar tortas, agrega la harina, ¼ de taza a la vez para espesar hasta que pueda formar en tortas.
Divide la mezcla en 6 a 8 porciones y colócala en aceite vegetal caliente y aplánala en la forma de un disco con una espátula. Fríela hasta dorar (unos 5 a 7 minutos), gírala ocasionalmente.
Sírvelas con arroz.
BALEADAS – HONDURAS
Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el aceite absorba el sabor de la cebolla, aproximadamente 5-7 minutos; desecha la cebolla, reteniendo el aceite en la sartén.
Agrega los frijoles a la sartén con aceite.
Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se absorba y los frijoles se calienten, aproximadamente 3 minutos; sazonar con sal al gusto.
Retira los frijoles del fuego y mantenlos calientes.
En un tazón mediano, mezcla la crema agria, la crema espesa y ¼ cucharadita de sal; dejar de lado.
Para armar, extiende una capa delgada de frijoles refritos sobre tortillas calientes; rocía con la mezcla de crema agria, espolvorea con queso y cubre con las guarniciones deseadas y luego dobla por la mitad. Servir inmediatamente.
SAYUR ASEM – INDONESIA
Sayur Asem es una sopa tradicional de Indonesia conocida por su sabor agridulce. Sayur significa verduras y asem se refiere al tamarindo, que es el ingrediente clave que le da al plato su distintivo sabor ácido. El plato se suele servir con arroz al vapor.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 4-5 porciones
Agrega la mezcla a la olla de agua, junto con el azúcar morena y los cacahuates restantes.
Revuelve para combinar y cocina por 15 minutos.
Añade el chayote, los ejotes, el maíz y la espinaca.
Sube el fuego a alto y cocina por 5 minutos.
Agrega el tamarindo o el jugo de limón justo antes de servir.
RELLENOS DE COLIFLOR – EL SALVADOR
Tiempo de preparación: 25 minutos
Rinde 4–6 porciones
Ingredientes
Parte la coliflor en trozos medianos y hiérvelos en agua con sal por unos 2 minutos. Retira y deja escurrir.
Separa las claras de los huevos y bátelas a punto de turrón. Agrega las yemas y la harina. Sigue batiendo hasta que se integren las yemas. En un sartén, calienta el aceite.
Cubre cada trozo de coliflor de huevo asegurando que quede bien cubierto y fríelo en el aceite hasta que quede dorado por todos lados. Retira.
Licúa los tomates, el chile verde y la cebolla con el consomé de pollo y el agua. Agrega el caldo de pollo. Pon la mezcla a hervir y añade sal al gusto. Ya que hierva, agrega los rellenos de coliflor y vuelve a hervir por unos 3 minutos. Agrega sal. Sirve inmediatamente.
PANQUEQUE CRUJIENTE-VIETNAM
Rinde 4 porciones
Para los panqueques
Para el relleno
Para la salsa vietnamita (Nuoc Cham) Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Dejar de lado.
Para preparar el relleno
Cocinar, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves.
Añadir agua y cocinar, tapado, hasta que la mayor parte del agua ha sido absorbida.
Agregar los frijoles y la hoja de laurel.
Mezclar bien y cocinar a fuego medio 15 minutos.
Servir caliente con queso o huevo frito.
Rinde 4–6 porciones
SOPA DE FRIJOLES CON CHAYOTE Y ARROZ – HONDURAS
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 latas de frijoles rojos de 15 onzas, escurridos y enjuagados
- 2 tazas de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 chile amarillo (ají), sin semillas y picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 lata de 425 gr (15-oz) de tomates picados con el líquido
- jugo de 1 limón
- 2 chayotes, pelados, sin semillas y cortados en cubos (puede sustituir la calabaza amarilla o calabacín)
- cilantro fresco
- 4 tazas de arroz blanco cocido
Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite hasta que estén translúcidas.
Agregar los frijoles, el agua y el cubo de caldo de verduras, y calentar a fondo.
Añadir el ají amarillo, el jalapeño, los tomates, el jugo de limón y el chayote, y cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregar el cilantro y servir con arroz.
Rinde 4–6 porciones
EMPANADAS DE QUESO CON FRIJOLES – COLOMBIA
Empanadas
- 2 tazas de harina
- 2 cucharadas de manteca vegetal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de agua fría mezclada con 1 cucharadita de sal
- 340 gr (12 oz) queso fresco, rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 2 latas de 454 gr (16-oz) de frijoles rojos, drenados
- 1 cebolla, en cubos
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 cucharadita de comino
- cilantro (para adornar)
Empanadas:
Mezclar la harina, la manteca, el polvo para hornear y el agua salada en un tazón mediano. Amasar hasta que se mezclen.
En una superficie enharinada, formar la masa en un rollo.
Cortar en 6 a 8 piezas iguales y aplanar cada pieza en un círculo de aproximadamente 12.7 cm (5 pulgadas) de diámetro.
Colocar una cucharada de queso en la mitad del círculo y doblar la otra mitad de la masa sobre el queso, asegurándose de sellar el queso dentro.
Añadir y calentar el aceite a una sartén grande y calentar hasta estar muy caliente.
Colocar una empanada en la sartén. Una vez que se dore la parte inferior, voltear para cocinar del otro lado.
Remover de la sartén y colocar sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de aceite.
Repetir con el resto de los trozos de masa.
Frijoles:
En una sartén aparte, sofreír la cebolla y el pimiento con aceite. Añadir los frijoles y el comino hasta que esté caliente. Adornar con cilantro.
Rinde 6‒8 empanadas
TORTAS DE FRIJOL – BURKINA FASO
- 1 lata de guisantes de ojos negros, escurridos
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 huevo, batido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de harina
- ¼ taza de aceite vegetal
Coloca los guisantes de ojos negros en una licuadora con la cebolla, las zanahorias y el huevo.
Mezcla hasta formar una pasta suave y agrega la sal y pimienta.
Si la mezcla de frijoles tiene demasiado líquido para formar tortas, agrega la harina, ¼ de taza a la vez para espesar hasta que pueda formar en tortas.
Divide la mezcla en 6 a 8 porciones y colócala en aceite vegetal caliente y aplánala en la forma de un disco con una espátula. Fríela hasta dorar (unos 5 a 7 minutos), gírala ocasionalmente.
Sírvelas con arroz.
BALEADAS – HONDURAS
- Rinde 4 porciones
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos
- 1 lata de 907 g (32 oz) (o 2 latas de 453.5 g (16oz)) de frijoles rojos
- 227 g (8 oz) crema agria
- ½ taza de crema espesa
- ¼ cucharadita de sal y más al gusto
- 8 tortillas de harina pequeñas, calentadas
- 2 tazas de queso blanco desmoronado (queso duro, cotija o feta
Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y el aceite absorba el sabor de la cebolla, aproximadamente 5-7 minutos; desecha la cebolla, reteniendo el aceite en la sartén.
Agrega los frijoles a la sartén con aceite.
Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se absorba y los frijoles se calienten, aproximadamente 3 minutos; sazonar con sal al gusto.
Retira los frijoles del fuego y mantenlos calientes.
En un tazón mediano, mezcla la crema agria, la crema espesa y ¼ cucharadita de sal; dejar de lado.
Para armar, extiende una capa delgada de frijoles refritos sobre tortillas calientes; rocía con la mezcla de crema agria, espolvorea con queso y cubre con las guarniciones deseadas y luego dobla por la mitad. Servir inmediatamente.
SAYUR ASEM – INDONESIA
Tiempo de preparación: 45 minutos
Rinde 4-5 porciones
- 4 tazas de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cebollas escalonias (shallots), en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de una pulgada de jengibre fresco, pelado y rebanado
- 1 chile rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 cdita. de sal
- 3/4 taza de maní, picado grueso
- 2 cdas. de azúcar morena
- 1 chayote, pelado, sin semilla y en rebanadas finas
- 1/2 taza de ejotes (green beans) congelados
- 1/2 taza de maíz congelado
- 1 taza de espinacas frescas
- 1 cdita. de pasta de tamarindo o jugo de limón
Agrega la mezcla a la olla de agua, junto con el azúcar morena y los cacahuates restantes.
Revuelve para combinar y cocina por 15 minutos.
Añade el chayote, los ejotes, el maíz y la espinaca.
Sube el fuego a alto y cocina por 5 minutos.
Agrega el tamarindo o el jugo de limón justo antes de servir.
RELLENOS DE COLIFLOR – EL SALVADOR
Rinde 4–6 porciones
Ingredientes
- 1 coliflor mediana, partidos en trozos medianos
- 3-4 huevos, separar claras y yemas
- 1 cdta. de harina
- Aceite para freír (el suficiente para cubrir los pedazos de coliflor)
- 3 tomates medianos, picados
- 1 chile verde, picado finamente
- 1/2 cebolla chica, picada finamente
- 1 taza de agua
- 1/2 cda. de caldo de pollo en polvo
- Sal al gusto
Parte la coliflor en trozos medianos y hiérvelos en agua con sal por unos 2 minutos. Retira y deja escurrir.
Separa las claras de los huevos y bátelas a punto de turrón. Agrega las yemas y la harina. Sigue batiendo hasta que se integren las yemas. En un sartén, calienta el aceite.
Cubre cada trozo de coliflor de huevo asegurando que quede bien cubierto y fríelo en el aceite hasta que quede dorado por todos lados. Retira.
Licúa los tomates, el chile verde y la cebolla con el consomé de pollo y el agua. Agrega el caldo de pollo. Pon la mezcla a hervir y añade sal al gusto. Ya que hierva, agrega los rellenos de coliflor y vuelve a hervir por unos 3 minutos. Agrega sal. Sirve inmediatamente.
PANQUEQUE CRUJIENTE-VIETNAM
Para los panqueques
- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche de coco
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cebollín, en rodajas finas
- aceite (para cocinar)
- 6 cucharadas de agua tibia
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 chile rojo, picado
Para el relleno
- 2 tazas de germinado de soya fresco
- 227 g (½ libra) de camarones pequeños, pelados
- 6 cebollines, en rodajas
- Menta y cilantro para servir
Para la salsa vietnamita (Nuoc Cham) Mezcla todos los ingredientes de la salsa. Dejar de lado.
Para preparar el relleno
Precalienta una sartén antiadherente de 23 cm (9 pulgadas) con una tapa a fuego medio.
Agrega el germinado de soya y cocina hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado. Retira el germinado de la sartén y dejar de lado. Aumenta el fuego a medio alto.
Agrega 1 cucharadita de aceite a la sartén.
Añade los camarones y cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén bien cocidos. Agrega los cebollines y saltea durante 1-2 minutos.
Retira la mezcla de la sartén y dejar de lado.
Para hacer los panqueques
Para hacer los panqueques
Agrega ½ cucharadita de aceite a la sartén (si parece seca) y vierte aproximadamente ½ taza de la masa en la sartén caliente, inclinando la sartén rápidamente para crear una capa uniforme de masa que recubre la sartén. Distribuye parte del relleno cocido y el germinado de soya sobre la mitad de la masa y cubre la sartén durante 2-3 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Retira la tapa y reduce el fuego a medio, cocinando hasta que el fondo del panqueque esté crujiente, 3-5 minutos.
Una vez que el fondo del panqueque esté dorado y crujiente, dobla el panqueque por la mitad sobre el relleno.
Transfiere a un plato y sirve. Continúa con la masa restante y el relleno, agregando un poco de aceite según sea necesario antes de verter la masa.
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SOPA DE QUESO – NICARAGUA
Rinde 6 porciones
En una olla, hierve 4 tazas de agua. Agrega la cebolla, pimientos, tomates, ajo y hierbabuena.
Cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Mezcla la Maseca y 2 tazas de agua en un tazón hasta formar una masa.
Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva en la pasta de achiote.
Mezcla el queso, la sal y la pasta de achiote en la masa.
Coloca 1 taza de masa en un recipiente separado; añade ½ taza de agua.
Deja el resto de la masa para hacer rosquillas.
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SOPA DE QUESO – NICARAGUA
- Agua
- 1 cebolla grande, rebanada
- 2 pimientos verdes, rebanados
- 2 tomates rojos, rebanados
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 1 manojo de hierbabuena
- 4 tazas de leche entera
- 2 ½ tazas de Maseca
- Pizca de sal
- 3 tazas de queso fresco, rallado
- 1 ½ cucharada de pasta de achiote
- 1 cucharada de aceite de oliva de comercio justo
- 1 taza de aceite vegetal
En una olla, hierve 4 tazas de agua. Agrega la cebolla, pimientos, tomates, ajo y hierbabuena.
Cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Mezcla la Maseca y 2 tazas de agua en un tazón hasta formar una masa.
Mezcla 1 cucharada de aceite de oliva en la pasta de achiote.
Mezcla el queso, la sal y la pasta de achiote en la masa.
Coloca 1 taza de masa en un recipiente separado; añade ½ taza de agua.
Deja el resto de la masa para hacer rosquillas.
En una olla separada, hierve la leche.
Retira la hierbabuena y desecha la mitad de las verduras de la primera olla.
Agrega la mezcla de masa y agua, junto con la leche hervida a la olla y añade sal al gusto.
Revuelve y apaga el fuego.
Para hacer las rosquillas, forma la masa restante en círculos del tamaño de tu palma. Fríe en aceite hasta que estén crujientes y de color marrón. Adorna la sopa con la hierbabuena, y sírvela con arroz y rosquillas.
DALMA CON ESPINACAS – INDIA
Cocina hasta que las vegetales estén suaves y déjalo de lado.
En otra sartén, calienta el aceite y añade los chiles, las semillas de comino y los tomates hasta que los tomates estén suaves.
Añade las espinacas y revuelve hasta que esté suave.
Combina las dos mezclas, añade el comino y el chile en polvo y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Sírvelo caliente con arroz.
Rinde 4-6 porciones
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ESTOFADO DE MANÍ DE ÁFRICA OCCIDENTAL – NÍGER
Añadir 5 tazas de agua y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta negra.
Incorporar las batatas y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Añadir 1 taza de agua, tomates, verduras de hojas verdes y la crema de maní.
Cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Servir sobre el arroz.
Rinde 4–6 porciones
PAPILLA CON VERDURAS PICANTES – LESOTOPapillas:
Cocer lentamente, moviendo frecuentemente para que no se queme, hasta que la mezcla este espesa y suave, y el agua haya sido absorbida.
Servir con verduras picantes.
Verduras picantes:
Servir caliente sobre la papilla.
Da 4 raciones.
SOPA DE FRIJOL NEGRO – REPÚBLICA DOMINICANA
Agregar el agua y los frijoles escurridos hasta hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando la sopa empiece a espesar, retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y agregar sal y pimienta al gusto.
Usar triturador de papas o el dorso de una cuchara, y aplastar algunos de los granos de frijol para espesar la sopa un poco. Probar el sazón, ajustar si es necesario.
Da 4 raciones.
Retira la hierbabuena y desecha la mitad de las verduras de la primera olla.
Agrega la mezcla de masa y agua, junto con la leche hervida a la olla y añade sal al gusto.
Revuelve y apaga el fuego.
Para hacer las rosquillas, forma la masa restante en círculos del tamaño de tu palma. Fríe en aceite hasta que estén crujientes y de color marrón. Adorna la sopa con la hierbabuena, y sírvela con arroz y rosquillas.
DALMA CON ESPINACAS – INDIA
- 1 taza de agua
- 1½ tazas de gandules o frijoles de ojo negro, cocidos
- 1 taza de calabaza o calabacín, en cubos
- ½ taza de papas, en cubos
- ¼ cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de aceite de oliva de comercio justo
- 3 chiles rojos secos, partidos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- ½ taza de tomates, picados
- 3 tazas de espinaca, picadas
- ½ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de chile en polvo
Cocina hasta que las vegetales estén suaves y déjalo de lado.
En otra sartén, calienta el aceite y añade los chiles, las semillas de comino y los tomates hasta que los tomates estén suaves.
Añade las espinacas y revuelve hasta que esté suave.
Combina las dos mezclas, añade el comino y el chile en polvo y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Sírvelo caliente con arroz.
Rinde 4-6 porciones
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ESTOFADO DE MANÍ DE ÁFRICA OCCIDENTAL – NÍGER
- 1 cebolla mediana, en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva de comercio justo
- 6 tazas de agua
- ½ cucharadita de pimienta roja molida
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 3 batatas pequeñas, en cubos
- 2 tomates medianos, en cubos
- 3 tazas de col rizada o espinaca picada
- 1 taza de crema de maní crujiente
Añadir 5 tazas de agua y sazonar con pimienta roja molida, sal y pimienta negra.
Incorporar las batatas y llevar a ebullición.
Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Añadir 1 taza de agua, tomates, verduras de hojas verdes y la crema de maní.
Cocinar a fuego medio 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Servir sobre el arroz.
Rinde 4–6 porciones
PAPILLA CON VERDURAS PICANTES – LESOTO
- 2 1/2 tazas de polenta
- 4 tazas de agua
Cocer lentamente, moviendo frecuentemente para que no se queme, hasta que la mezcla este espesa y suave, y el agua haya sido absorbida.
Servir con verduras picantes.
Verduras picantes:
- 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 chile rojo, finamente picado
- 2 tomates, finamente picados
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 1 lata de 16 oz de frijoles horneados
- 1 cdta. de curry en polvo
- Sal al gusto
Servir caliente sobre la papilla.
Da 4 raciones.
SOPA DE FRIJOL NEGRO – REPÚBLICA DOMINICANA
- 3 latas de frijoles negros, escurridos
- 3 cdas. de aceite de oliva comercio justo
- 2 cebollas, finamente picadas
- 1 pimiento verde o rojo, finamente picado
- 3 dientes de ajo, bien picados
- 1 taza de apio, picado
- 3 tazas de agua
- 2 cdta. orégano
- 2 hojitas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz cocido
Agregar el agua y los frijoles escurridos hasta hervir. Reducir a fuego lento y cocinar durante una hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando la sopa empiece a espesar, retirar del fuego, retirar las hojas de laurel y agregar sal y pimienta al gusto.
Usar triturador de papas o el dorso de una cuchara, y aplastar algunos de los granos de frijol para espesar la sopa un poco. Probar el sazón, ajustar si es necesario.
Da 4 raciones.
